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涮火鍋時，黃喉是備受歡迎的食材，那重慶火鍋里的黃喉究竟是什么呢？黃喉其實并非是喉，而是豬、牛等家畜的大血管，主要是主動脈，在火鍋界，它是一道獨特美味。黃喉質(zhì)地爽脆，有著別樣的口感，入鍋涮煮后，口感彈牙又勁道，在麻辣鮮香的火鍋湯里吸收湯汁后，更是風(fēng)味十足。因其獨特口感與火鍋適配度高，成為重慶火鍋桌上的常客。不少人正是被黃喉這一口爽脆吸引，開啟了對重慶火鍋的熱愛。

黃喉雖然帶有一個喉字，但是和氣管沒有一丁點的關(guān)系，這個食材做菜軟踏踏的，既沒味又不好吃，感覺咬不動，但它在火鍋中，卻成為了“奇才”，而且價格不菲，躋身到了一線食材當(dāng)中，差點沒超過海參鮑魚，漸漸發(fā)展成了火鍋必點“三大件”，黃喉、毛肚和鵝腸，基本每桌都點一份。

黃喉是動物通往血管的大動脈，常被誤認(rèn)為氣管，分為左心室和右心室，都能涮火鍋食用，主要成分是平滑肌，蛋白質(zhì)高，比內(nèi)臟的營養(yǎng)要多，黃喉雖然口感好，但美中不足的是難處理，很耗費功夫。

黃喉

黃喉分為豬和牛肉

豬黃喉顏色發(fā)白，厚度比較薄，燙半分鐘左右就能吃了。

牛黃喉顏色發(fā)黃，火鍋專業(yè)戶們，更傾向于牛黃喉，因為口感好，營養(yǎng)高。

黃喉

兩者的顏色十分明顯，看外表一眼就能分辨，火鍋店中的黃喉，很多都泡發(fā)過，很少能吃到新鮮的黃喉，因為黃喉鮮嫩好吃，量少價貴，很多不法商家，會用明膠造假，挑選的時候，一定要擦亮雙眼。

黃喉

黃喉跟動物喉管沒有一點關(guān)系，可以放心的食用，它的特點是爽脆，不過除了火鍋以外，很少出現(xiàn)在菜品中，黃喉營養(yǎng)價值高，它能促進青少年身體發(fā)育，補血益氣，提高自身免疫力等，是時候給黃喉一個清白了，很多人相傳是豬喉嚨，有沒有專業(yè)人員出來解釋，慢慢就造成了誤會