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野生菌是大自然饋贈的美味，但食用安全至關重要，而炒制時間是關鍵因素。不同種類的野生菌，炒制時間有別。一般來說，常見的雞樅菌、牛肝菌等，至少要炒制15 - 20分鐘。因為野生菌可能含有一些對人體有害的物質，充分炒制能最大程度降低風險。若炒制時間不足，可能導致有害物質殘留，危害健康。

野生菌要炒的時間

1、野生菌要炒10分鐘左右。

2、起鍋時要看鍋鏟是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌類菜必須大火熱透。野生菌生長在海拔2000--4000米，地形地貌復雜的立體氣候地。云南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。