在海鮮市場中，螃蟹是備受青睞的美味佳肴，而不少人在挑選時會糾結于螃蟹黑的好還是青的好。螃蟹的顏色不同，背后其實蘊含著多種因素。黑色的螃蟹和青色的螃蟹在外觀上有著明顯差異，它們的生長環境或許有所不同，生長周期也可能存在區別，這些都可能導致肉質、口感以及營養成分有所不同。了解哪種顏色的螃蟹更好，不僅能讓消費者在購買時做出更合適的選擇，還能享受到更美味、更優質的螃蟹。接下來，我們就詳細探討一下螃蟹黑的和青的各自特點，為大家在選購螃蟹時提供實用參考。
我們都知道，螃蟹的吃法比較多，口味比較豐富，可以清蒸，可以紅燒，還可以爆炒等等，味道都很不錯，是很受歡迎的一種美食。螃蟹的挑選也是有一定技巧的，那么螃蟹黑的好還是青的好呢？下面讓我們具體來看看吧！
螃蟹黑的好還是青的好還是紅的好
一般情況下，螃蟹青灰色的比較好，黑色的螃蟹很可能已經變質了，而熟螃蟹才會是紅色的。
普通螃蟹通常具有青色，這意味著螃蟹在存活時會呈青色，但通常情況下，其殼上會有一些花紋。如果將螃蟹煮熟后再煮，那么如果螃蟹相對較新鮮，顏色將為橙紅色。
大閘蟹的顏色類似于海蟹的顏色。它顯示為淡青色，但外殼看上去有點淡黃色，即具有土黃色的感覺，因此在購買大閘蟹時，如果您想選擇新鮮的，可以選擇此顏色。
螃蟹選購技巧
1、選擇活蟹
新鮮活蟹的外殼發亮，肚臍飽滿，腹部潔白，蟹腳堅硬。有兩種簡單的方法可以確定螃蟹是否還活著：
一種是看螃蟹是否柔韌：將螃蟹的腹部向上抬起，螃蟹可以迅速挺直并爬行。第二個是看螃蟹的眼睛是否聰明：購買時，您可以用手戲弄螃蟹的眼睛。如果您的眼睛突出且反應遲鈍，則可能已經死亡。新鮮的活蟹的殼是藍黑色的，垂死的蟹的殼是黃色的，蟹腳很軟，很難拉直。
2、選擇肥蟹
一種是將螃蟹放在背光下，并根據其透光間隙的寬度確定其脂肪（光線越窄，脂肪越多）。用手擠壓螃蟹的腿，腿很硬，表明螃蟹已經變強。第二是要沉重。目視檢查盤子上相同大小的螃蟹，手中有明顯的下沉感，其次是光亮；第三是厚實的身體，豐滿的奶油。從身體的外觀來看，頭胸部的后端與蟹的肚臍之間的間隙變大且變厚，越寬越好，表明腳的豐滿度和性腺的發育良好。
一般來說，對于河蟹和藍蟹，雌蟹在九月吃掉，那時雌蟹充滿了黃色的肉；在10月，雄蟹被吃掉了，這時，雄蟹的肚臍尖且腳結實。秋季螃蟹和初冬是青蟹的收獲季節，既美味又便宜，因此您可以盡情享用。
3、選擇靚蟹
目視檢查身體表面是否清潔且無污染。大閘蟹必須具有“綠色背，白腹，金爪和黃頭發”的8個字符特征，尤其是青色和深綠色。
4、選擇膏蟹
雌性螃蟹的腹部和雄性螃蟹的腹甲三角形顯示紅色（通常稱為“一點紅色”），表明它是帶有紅色奶油的頂級螃蟹。
5、選擇大蟹
通常，雌性標準為3兩（150克）或更多，雄性標準為4兩（200克）。
6、選擇新鮮螃蟹
活蟹具有強烈的蟹味，其次是無味的蟹。新鮮的螃蟹，蟹肉中的游離氨基酸含量豐富。螃蟹煮熟后，品嘗時蟹肉會有一點甜味。
螃蟹放入冰箱冷藏還是冷凍
最好使其在短期內保持新鮮并進行冷藏，并且最好將其保存更長的時間。您可以根據需要存儲它。
螃蟹實際上是不能長期保存的海鮮產品。通常，它可以在冷藏室中保存1-2天左右，并且需要盡快食用。螃蟹的蟹腸等內臟極易繁殖細菌。給食物帶來安全隱患。
如果要長時間存放螃蟹，可以將它們放在冰箱的冷凍室中，這可以在一定程度上抑制細菌和微生物的生長和繁殖，但只能存放1-2個左右。最多幾個星期。盡管可以保存很長時間，但仍建議不要這樣保存。需要盡快食用。盡管它可以減少冷凍區域變質的可能性，但其味道和新鮮度將大大損失。
