炸糖糕是很多人喜愛的傳統美食，那香甜的糖餡讓人回味無窮。然而，炸糖糕時糖汁容易漏出，這可讓不少人犯了難。想讓炸糖糕過程中不漏糖，掌握一些實用技巧至關重要。這些技巧不僅能提升炸糖糕的成功率，還能讓糖糕外形更加完美，口感也更好。接下來，我們就一起詳細探究炸糖糕不漏糖的秘訣，無論是新手還是有一定經驗的烹飪者，都能從這些技巧中受益，輕松在家炸出美味又不漏糖的糖糕。
我們都知道，炸糖糕是比較受歡迎的一道美食小吃，它的味道香脆可口，里面的內陷甜甜的，吃起來很不錯，深受人們喜歡，很多人都會在家炸糖糕吃。那么炸糖糕怎么不漏糖呢？下面讓我們具體來看看吧！
糖糕怎么做才能不漏糖
只要保證糖糕在炸的過程中不炸開才不會漏糖。要想做糖糕不炸開不流糖，同時要做到以下五點：
一、燙面時一定要用煮沸的開水，倒入準備好的面粉中，快速攪拌至沒有干面粉，使面粉均勻的受熱燙熟。面粉與水的比例是1：1.5，也就是1碗面用1碗半的開水燙熟。
二、制作糖餡時，白糖中一定要加入少量的干面粉，混合均勻，這樣在炸制時，白糖被面粉裹住變而粘稠，不容易炸開。
三、糖糕在包制時，盡量用虎口擠壓的方法收口，這樣收口的好處是糖糕皮的厚度均勻，在炸制時不會漏糖。若用包包子的手法，燙面本身很軟，稍用力不均就會出現皮薄漏糖。
四、油溫四五成熱時，一次下入少量的糖糕，一定保持小火炸制，油溫不能過高，油溫過高也會使糖糕炸開。
同時做到了以上四點，糖糕在炸制過程中還有可能炸開，接下來再說最重要的一點。
五、燙好的面攤開晾涼，這時準備一個小碗，倒入干面粉，加入清水，攪成稀面糊備用。燙面涼透后和成團，再把面糊倒入面團中，用折疊按壓的方式揣均勻。注意不要揉面，避免起筋炸出的糖糕發硬，餳30分鐘，這樣炸糖糕才不會炸開，并且炸出的糖糕放涼了也不硬。
炸糖糕有什么技巧
一是，開水燙面。就是活面的時候水要用開水。用小麥面，不要用糯米面。
二是，水中預摻一些糖。就是用來湯面的開水里有融化一些糖進去，這樣面的甜味就比較均勻了。
三是，包心的糖要摻干面，白糖摻點干面，再包到熟面團里，這樣炸的時候會鼓起，像氣球一樣，但是又不會爆炸。
四是，炸糖糕時，火要小。不能用大火炸，大火炸容易外面起泡，就會外面糊了，里面還沒透，這樣炸的就不軟，比較硬。用小火炸的糖糕比較軟，外面和里面熟得比較均勻，而且還會更脆。
炸糖糕的做法
食材：
面粉，白糖，黑芝麻
做法：
1、先準備好所有的食材，面粉放入容器中，鍋中入半碗水，大火燒開，水開后加入少許的白糖，用筷子攪拌均勻后。把開水分次倒入面粉中燙面。把燙好的面放溫，用手揉成光滑的面團，把揉好的面團醒置15—20分鐘。
2、在醒面的時間內，開始調一個糖餡，準備一個小碗倒入白糖，再加入面粉，在加入少許的黑芝麻，攪拌均勻。（在白糖中加入面粉，這樣能使做好的糖糕，不漏糖，白糖和面粉的比例為1:1）
3、把餳好的面團，放在案板上，稍微有一點粘手可以在案板上，和手上抹一點油，把面團揉成一個長條。把面團揉成長條后，再分成大小均勻的小劑子，再用手拍成面片。
4、把拍好的面片，放上調好的糖餡，像包包子一樣捏在一起，在再壓扁，蓋上保鮮膜再醒制十分鐘。
5、鍋中倒入菜籽油，油溫六成熱，放入餳好的糖糕，用中小火，慢慢炸至糖糕浮起來。注意要用小火，不然炸出的糖糕不會鼓起來。
6、把糖糕炸至金黃，撈出瀝油即可，外焦里嫩的糖糕，趁熱吃口感更好。
炸糖糕要注意什么
一定要用沸水也就是開水和面這樣才能保證油炸糖糕糯軟的口感，但面團也不要太軟了，要注意加水的質量。
炸糖糕的油溫也不要太高，油溫過高也容易導致糖糕皮破裂，餡料就會漏出來，并且特別容易炸糊，影響口感。
