在眾多美食中，炸藕片以其金黃酥脆的口感深受大眾喜愛。但你是否糾結過炸藕片用什么藕好吃呢？是面藕還是脆藕更適合用來炸制？這一選擇其實大有學問。不同種類的藕有著獨特的質地和風味，會直接影響炸藕片的最終口感。面藕口感軟糯，炸制后或許會有別樣的綿密感；而脆藕質地緊實，炸出來可能更酥脆爽口。接下來，我們就深入探討一下面藕和脆藕在炸藕片時的特點，為你在廚房中做出美味炸藕片提供實用的參考。
我們都知道，蓮藕是比較常見的一種食物，它的吃法比較多，炸藕片就是其中很受歡迎的一種做法，很多人都會在家炸藕片吃。炸藕片是有一定講究的，那么炸藕片用面藕還是脆藕好？下面讓我們具體來看看吧！
炸藕用面藕還是脆藕
我們可以炸兩種不同的蓮藕，一種就是我們只用蓮藕炸出來的類似蓮藕片效果的蓮藕，這種蓮藕要選擇脆一點的蓮藕，做出來的口感才能酥脆可口，做過這樣的蓮藕給家里人吃，味道還是挺不錯的一種炸蓮藕片。另一種炸出來的蓮藕就是我我們經常吃的那種藕盒，這樣做出來的炸蓮藕的話應該用到脆一點的蓮藕才可以的，咬一口之后也帶著有嚼勁而且有一點水分的蓮藕，那么做出來的口感才會好吃。
中間夾著肉餡而且炸完之后帶著金黃色澤并且吃起來的餡料也非常鮮美。所以炸蓮藕的話不管做哪種蓮藕，我們選用的蓮藕還是用比較清脆口感一點的蓮藕，這樣做出來的炸蓮藕才能說比較好吃。
炸藕用什么藕比較好
選擇蓮藕的時候選顏色是深褐色，不要太白的那種，太白的屬于脆藕，表皮顏色比較深的是面藕，另外，藕也是有七孔藕和九孔藕之分的，從蓮藕的中間攔腰切開就露出蓮藕的孔，數一下，如果是七個孔的肯定是面藕，如果是九個孔的就是脆藕，炸蓮藕的話，選擇七個孔的面藕是最好吃的。
另外炸藕盒的時候可以提前把藕放在水中去煮一下，煮過以后的藕會更面，再把它切成薄片夾上餡料去炸，這樣做出來的炸藕盒更好吃，喜歡可以試一下這種做法！
炸藕片的做法
食材準備：
雞蛋1個，玉米淀粉適量，普通面粉適量，藕1節，食用油，五香粉適量，鹽適量。
做法：
1.先調制一份稀稠合適的面糊。在空碗中加入適量的面粉，玉米淀粉，一個雞蛋黃，鹽，五香粉，適量的水調成如上圖一樣的稠度。玉米淀粉與面粉的比例是3:1這樣面糊可以掛在藕片上，又不會因為掛糊太厚影響酥脆口感。
2.選一塊脆藕，去皮切成薄片，放入水中以免氧化變黑。如何選擇脆藕呢？1、生藕掰一小塊嘗嘗，淀粉多的口感澀，這種比較粉糯。淀粉少的含糖多，生吃比較甜，這種就是脆藕。2.可以切開看一下，粉藕有11個孔，脆藕有9個孔。3.如果是同一根藕，中間和尾部比較粗的部分粉，細一些的頭部比較脆。4.皮色比較白的粉一些，暗一些的脆。5.掰開看下，脆藕含的藕絲比較多。
3.在鍋中放入適量的油，油溫升至6成熱。再將切好的藕片，粘上調好的酥皮糊，放入油鍋中炸至金黃酥脆取出。在炸制時油溫要一直保持6成油溫快速炸至定型。
炸藕片的技巧
1.在調制面糊時一定不要調制得過厚，否則炸出的成品，會因面糊過厚，使口感變的軟粘。
2.在炸制時一定要高溫快速定型。因為脆藕可以涼拌來吃，為了保持脆爽需要快速定型盡快撈出控油。
