發(fā)面想要又松又軟是很多人在制作面食時(shí)的追求。你是否常常苦惱自己發(fā)出來(lái)的面不夠蓬松，做出的饅頭、包子硬邦邦？其實(shí)，掌握正確的發(fā)面方法，就能輕松擁有又松又軟的面團(tuán)。發(fā)面過(guò)程看似簡(jiǎn)單，實(shí)則暗藏許多小技巧。從酵母的選擇和用量，到揉面的手法與力度，再到發(fā)酵的溫度和時(shí)間，每一個(gè)環(huán)節(jié)都至關(guān)重要。在接下來(lái)的文章中，我們將詳細(xì)探討發(fā)面的各個(gè)要點(diǎn)，分享實(shí)用的發(fā)面經(jīng)驗(yàn)，讓你告別失敗的發(fā)面經(jīng)歷，輕松在家做出蓬松柔軟的面食，快來(lái)一起學(xué)習(xí)吧！
面團(tuán)發(fā)酵是比較關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)，也是比較有技巧的一個(gè)步驟，很多人發(fā)面不夠松軟，做出來(lái)的面食就會(huì)比較硬比較干，味道和口感就比較差。在發(fā)面的時(shí)候，要用溫水融化酵母，然后和面的時(shí)候要注意面粉和水的比例，還要把握好時(shí)間和發(fā)酵溫度，還要最好第二次醒發(fā)等，這樣發(fā)面才會(huì)又松又軟。
怎么發(fā)面又松又軟
1、用溫水融化酵母
在面團(tuán)制作過(guò)程中，充分發(fā)酵酵母是一個(gè)非常關(guān)鍵的步驟。制作面團(tuán)時(shí)，最好先用溫水融化酵母，尤其是在冬天。此外，水溫必須得到很好的控制，最好在35℃左右。如果水溫過(guò)高，可能會(huì)殺死酵母的活性，也無(wú)助于面團(tuán)發(fā)酵。如果水溫過(guò)低，酵母無(wú)法完全融化，就無(wú)法完成面條制作任務(wù)。做的包子不蓬松，可能很硬。
2、和面要做到“三光”
這一步也很重要。一般情況下，面粉500g加酵母5g（也可以加發(fā)酵粉3G，發(fā)酵粉可以縮短清醒時(shí)間，使包子更蓬松），糖40g。在30-35℃下用溫水拌面條。（水與面粉的比例為1:2）。不要用太多的水，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。還要注意，當(dāng)混合面粉時(shí)，要慢慢加水。邊攪拌邊加水，直到面粉變成雪塞，然后揉成“三光”（手光、面光、盆光）。
3、要把握好發(fā)酵溫度和時(shí)間
面團(tuán)發(fā)酵的溫度和時(shí)間可以直接決定糕點(diǎn)的最終柔軟度。因此，如果你想蒸一個(gè)軟饅頭，你必須掌握發(fā)酵的溫度和時(shí)間。通常，用濕布蓋住面團(tuán)或用保鮮膜包裹面團(tuán)，并將其放在溫暖潮濕的地方，等待發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，把它發(fā)酵到原來(lái)大小的兩倍是好的。你可以看到里面有蜂巢。夏天最好在1-2小時(shí)左右，冬天可以往蒸鍋里加水，把水燒到40℃左右，關(guān)火，然后把面盆里的面團(tuán)放進(jìn)蒸鍋里做面條，發(fā)酵1-2小時(shí)。
4、二次醒發(fā)少不了
許多人只進(jìn)行第一次發(fā)酵，最終導(dǎo)致面團(tuán)不夠軟。正確的方法應(yīng)該是進(jìn)行第二次發(fā)酵，即在上述第一次發(fā)酵完成后，將發(fā)酵好的面團(tuán)放在砧板上，揉捏面團(tuán)中的氣泡，直到表面光滑為止。捏好的面團(tuán)可以包成饅頭，但包好后，不要立即蒸，還需要把它放在砧板上或放在有熱水的蒸鍋里，熄火，然后再次醒來(lái)。
因?yàn)楫?dāng)揉捏和滾動(dòng)面團(tuán)時(shí)，面團(tuán)中的空氣基本上被擠出。如果你馬上蒸，饅頭皮就不會(huì)蓬松了。但是如果包好的面包再次醒來(lái)，至少需要20分鐘，并且應(yīng)該蓋上它以防止皮膚開(kāi)裂。如果你再多做一步，面團(tuán)就會(huì)再次發(fā)酵成型，這可以充分保證饅頭皮柔軟可口。
5、蒸制時(shí)間和方法不能錯(cuò)
如果饅頭沒(méi)有蒸足夠的時(shí)間，它不僅會(huì)煮熟，而且外皮會(huì)薄而軟，不會(huì)成形。如果時(shí)間太長(zhǎng)，饅頭會(huì)收縮變硬。蒸饅頭時(shí)，建議在鍋里加入足夠的水，因?yàn)樯w子不能半開(kāi)，否則蒸汽會(huì)落到饅頭上，導(dǎo)致面團(tuán)收縮而不蓬松。饅頭通常需要15分鐘左右。到了時(shí)間，關(guān)上火，燉3分鐘再打開(kāi)蓋子。這有利于饅頭內(nèi)部柔軟而不塌陷，否則饅頭容易塌陷，外觀看起來(lái)不飽滿。
發(fā)面的正確步驟
發(fā)面的步驟如下：
1、首先，準(zhǔn)備適量面粉、發(fā)酵粉、酵母和溫水。
2、然后把面粉和發(fā)酵粉混合均勻。
3、然后將酵母與少量水混合。
4、然后將酵母液慢慢倒入面粉混合物中多次，用手揉捏面團(tuán)。
5、面團(tuán)無(wú)明顯顆粒后，用保鮮膜覆蓋，靜置至面團(tuán)光滑無(wú)氣泡。
發(fā)面的注意事項(xiàng)
1、注意和面比例
在做面團(tuán)之前，你需要先揉面團(tuán)。這時(shí)，你應(yīng)該注意水與面粉的比例是1:2。不要喝太多的水，否則面團(tuán)就不容易發(fā)酵；第二，拌面條時(shí)，你應(yīng)該先用溫水把酵母融化。水溫不要太高，否則酵母會(huì)被燙傷。
2、注意醒面環(huán)境
當(dāng)面團(tuán)準(zhǔn)備好醒來(lái)時(shí)，用濕布或塑料薄膜將其覆蓋，然后將其放在溫暖的地方發(fā)酵。一般來(lái)說(shuō)，發(fā)酵后的面團(tuán)會(huì)比以前大1-2倍左右。
3、進(jìn)行二次醒發(fā)
許多人只醒一次，但事實(shí)上，醒兩次是非常重要的。包子做好后不要急著蒸，先發(fā)酵一會(huì)兒，等空氣排完再蒸，這樣包子就不容易塌下來(lái)。
