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紅燒魚，一道經典又美味的家常菜，以其濃郁醇厚的味道深受大眾喜愛。那鮮嫩的魚肉裹著紅亮的醬汁，光是想想就讓人垂涎欲滴。無論是家庭聚餐還是朋友小聚，一盤色香味俱全的紅燒魚都是餐桌上的亮點。掌握做紅燒魚的做法，能為你的廚藝增添亮眼一筆。它看似簡單，但其中也暗藏著不少技巧，從選魚、處理魚到調配醬汁、掌握火候，每一個步驟都至關重要。接下來，就為大家詳細揭秘做紅燒魚的做法，讓你輕松在家做出餐廳級別的紅燒魚，滿足家人朋友的味蕾，快來一起學習吧！

1、用料：鮮魚1條；姜大半個或1個；蔥1小把；蒜4瓣；糖2勺；醋2勺；鹽1勺；料酒2勺；醬油（老抽）2勺；辣椒1到2個。

2、魚洗干凈晾干表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右，或者不放鹽碼直接把魚身用廚房紙擦干下鍋炕也可以。

3、備料：把姜絲、蒜片、蔥段、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個姜片或小半塊姜備用。

4、調汁：料酒、醬油、糖、醋、鹽放在碗里加點少許水調成汁備用，也可以加少許耗油。

5、鍋燒干，先用姜片抹整個鍋，待鍋燒熱后放油，然后把幾塊姜片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，后把炸干掉的姜取出扔掉。

6、然后將魚放入煎好姜的油里，用中大火手動把兩面均勻煎黃，注意煎的時候魚要持鍋手動在魚頭魚身部分稍微多煎一下，快煎好時把備好滴姜、蒜、蔥白放入油里煎出香味，然后轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，后在鍋里加一碗水蓋上用中火燜煮5至10分鐘，中間記得要翻面，還要注意看著水不要煮干了，等湯收濃就要起鍋了，最好煮的過程手動讓魚均勻受熱入味。

7、最后待湯汁收濃后，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面即可。