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在日常生活中，不少人會(huì)遇到地瓜發(fā)芽的情況，心中不免會(huì)產(chǎn)生疑問(wèn)：發(fā)芽的地瓜能吃嗎？地瓜作為常見(jiàn)的健康食材，深受大眾喜愛(ài)。當(dāng)它發(fā)芽后，人們對(duì)于其安全性和可食用性存在諸多擔(dān)憂。有人覺(jué)得發(fā)芽意味著地瓜變質(zhì)不能吃，也有人認(rèn)為發(fā)芽不影響食用。接下來(lái)，我們就詳細(xì)探討一下發(fā)芽地瓜的相關(guān)情況，幫大家弄清楚到底能不能吃，為大家在處理這類食材時(shí)提供科學(xué)、實(shí)用的參考。

1、發(fā)芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會(huì)引起反酸、燒心等，應(yīng)注意少吃，或不吃。發(fā)芽的紅薯本身無(wú)毒，但由于發(fā)芽過(guò)程中，水分和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗，使其口感和食用價(jià)值大大降低。需注意的是，紅薯發(fā)黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因?yàn)闀?huì)有很多病菌，食用后會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生一些影響，容易造成食物中毒的現(xiàn)象。

2、另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發(fā)苦，食用后會(huì)引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應(yīng)，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。