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在日常生活中，不少人會遇到地瓜發芽的情況，此時心中難免會產生疑問：發芽的地瓜能吃嗎？地瓜是常見且受歡迎的食物，富含多種營養。但當它發芽后，其安全性和可食用性便成為大家關注的焦點。有人認為發芽的地瓜如同發芽的土豆一樣有毒不能吃，也有人覺得處理一下依舊能吃。接下來，我們就詳細探究一下發芽地瓜是否能食用，為大家解開心中的疑惑。

1、發芽的紅薯可以食用，但不能吃太多，本身有腹脹的人，吃紅薯可能會引起反酸、燒心等，應注意少吃，或不吃。發芽的紅薯本身無毒，但由于發芽過程中，水分和營養物質的大量消耗，使其口感和食用價值大大降低。需注意的是，紅薯發黑或外皮變成黑褐色的情況下不能食用，因為會有很多病菌，食用后會對身體產生一些影響，容易造成食物中毒的現象。

2、另外，腐爛的紅薯不能食用，即使是把爛掉的地方去除也不行，因腐爛的紅薯會產生有毒物質番薯酮、番薯酮醇，使紅薯變硬、發苦，食用后會引起惡心、嘔吐、腹瀉等急性胃腸道反應，重者可能致昏迷、吐血甚至死亡。