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在制作涼皮的過程中，和面時沒放鹽是不少人會遇到的小狀況。這看似是個小失誤，卻可能對涼皮的最終口感和品質產生影響。鹽在涼皮制作中起著關鍵作用，它不僅能增強面筋的韌性，讓涼皮更有嚼勁，還能提升整體風味。若和面時沒放鹽，很多人會擔心涼皮會變得寡淡無味、質地不佳。別著急，接下來就為大家詳細分享一些實用有效的補救方法，讓你即便一開始出了小差錯，也能做出美味勁道的涼皮。

1、加鹽主要是提味，韌性方面作用不太明顯，因此關系不大。

2、手工蒸涼皮：面粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鐘。將面團放入常溫水中揉洗出面筋，面漿低溫沉淀5-8小時。去掉面漿上部清水，攪勻后用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）、25克食鹽攪拌均勻，靜止20-30分鐘后過濾。旋子擦油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻后放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。面筋加泡多源上籠蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。