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在眾多食材中，芋頭桿常常被忽視，但其功效與作用卻不容小覷。芋頭桿不僅是餐桌上的一道特色菜肴，更具有豐富的營養(yǎng)價值和獨特的藥用功效。它含有多種維生素、礦物質(zhì)以及膳食纖維等成分，對人體健康有著諸多益處。然而，食用芋頭桿也存在一些禁忌需要我們?nèi)チ私狻＝酉聛恚妥屛覀円煌钊胩骄坑箢^桿的功效與作用具體有哪些，以及在食用時需要注意的禁忌事項，讓大家能更科學(xué)、健康地享受這一食材。

1、開胃健食

生活中的芋頭桿很少直接生炒，多用來做成腌菜、酸菜，這類芋頭桿自身帶有一定的酸味，炒制時多放辣椒、花椒來提味，因此，有很好的開胃健食之效，十分適合在夏季時食用，也適合胃口不佳者食用。

2、降血壓

芋頭桿中鉀離子的含量很高，鈉離子的含量較低，是典型的高鉀低鈉，十分適合高血壓患者食用，能輔助降壓。注意：由于腌制品中鈉離子都會明顯增高，因此，高血壓患者食用芋頭桿需鮮炒。

3、潤腸通便

芋頭桿和其他的綠色蔬菜的根莖一樣，含有大量的膳食纖維，這類物質(zhì)在胃腸內(nèi)能吸水膨脹，增加食物殘渣的濕潤度，還能刺激胃腸蠕動，加速糞便的排出，對防治便秘十分有效。

4、增強免疫力

芋頭桿中蛋白質(zhì)的含量很高，尤其是粘液蛋白含量最高，這類物質(zhì)大部分都會被分解成氨基酸，少部分直接被吸收，仍舊具有其生物活性，對增強自身免疫力十分有效。