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在烘焙和烹飪領域,常常會用到各種粉質(zhì)添加劑,吉士粉和泡打粉便是其中常見的兩種。很多人會好奇:吉士粉可以代替泡打粉嗎?這是個值得探討的問題。吉士粉帶有濃郁奶香味,能增添食物色澤和風味;泡打粉則主要作為膨松劑,讓食物更加松軟。在某些特定場景下,吉士粉或許能在一定程度上替代泡打粉發(fā)揮作用,但也有諸多情況并不適用。接下來,我們就詳細分析兩者特性及替代的可行性。
1、吉士粉就是吉士粉,是無粉能代替的。吉士粉是一種香料粉,呈粉末狀,淺黃色或淺橙黃色,具有濃郁的奶香味和果香味,系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁,后來通過香港廚師引進,才用于中式烹調(diào)。
2、吉士粉雖然說可以增加菜品的色澤以及口感,但是吉士粉的香味則會把原有材料的味道遮蓋,這樣就會導致原有菜系的特色喪失。如果在雞肉還有蝦、蟹等食材內(nèi)加入吉士粉,這樣就會讓原本的肉香蝦香和蟹的味道改變導致菜系失敗。
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