在美食的世界里,干貝常常出現在人們的餐桌上,卻也帶著不少疑問,比如“干貝吃著是啥味道”“干貝是瑤柱嗎”。干貝作為一種頗受歡迎的食材,其獨特口感和豐富營養一直吸引著眾多食客。它的味道,既有著海鮮特有的鮮美,又帶有自身醇厚的風味,咀嚼間鮮香在味蕾上散開,層次豐富。而關于干貝與瑤柱的關系,很多人存在認知模糊。其實,二者之間有著緊密聯系。接下來,讓我們一同深入了解干貝的味道奧秘,以及它和瑤柱之間千絲萬縷的關聯,開啟一場干貝的美食探索之旅。
一些地方喜歡在煲湯、做粥時放一些干貝。干貝其實是風干了的扇貝肉,營養價值豐富,且熱量低,有一定的藥效。那么干貝吃著是什么味道的呢?它和瑤柱是同一樣東西嗎?
干貝嘗起來是鮮中帶甜的。
這是因為其富含谷氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、丙氨酸等呈味氨基酸,這些氨基酸的組成及含量在很大程度上決定著干貝的鮮美程度。
有研究發現,干貝中的支/芳值(支鏈氨基酸/芳香族氨基酸比值)與人體正常水平非常接近,該研究認為適量地食用干貝可以起到保肝護肝的作用。
另外,該研究還發現,干貝中的必需氨基酸總量高于FAO/WHO 標準,其中賴氨酸明顯高于FAO/WHO 標準。國人傳統膳食結構中常以谷物為主要蛋白質來源,而賴氨酸是谷物中的限制氨基酸,在這樣的情況下,容易缺乏賴氨酸,適量食用干貝可以提高蛋白質的利用效率。
通常講的“瑤柱”其實也是干貝,是干貝的別稱。
干貝是扇貝的風干制品,也就是各種各樣的扇貝的閉合肌,撬開外殼里面的圓柱子形的物質。
干貝含有的蛋白質及其豐富,是海蝦、牛肉等肉類的3~5倍,而且是優質的膠原蛋白,有利于人體的吸收和轉換。故此適合大部分人食用。
因為干貝的熱量低,每一百克的只有264大卡,相當于臘肉的1/10,而脂肪含量也只有臘肉的1/20,所以說是低熱量、低脂肪、高蛋白的營養食物,對于想要減肥健身的人,干貝是不錯的選擇。
能吃但是要少吃。
干貝類中的谷氨酸鈉可分解為谷氨酸,過量攝入會在腸道細菌的作用下分解為有害物質,從而影響腦細胞的代謝。適當的食物量一次不應超過80克,兒童一次食用的食物量應減少。扇貝是一種蛋白質含量很高的食物。由于不成熟的消化系統,兒童容易積食,消化不良,甚至出現皮疹。
干貝的主要功效:
1、具有滋陰補腎,補益壯體,和胃健脾、提高自身免疫力的功能。
2、治療口干咽痛、頭昏目眩、脾胃虛弱的效果。
3、降低膽固醇,降低血壓,軟化血管,預防動脈硬化,高血壓等癥狀,還有一定防癌抗癌作用。
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