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在美食的世界里，總有一些讓人意想不到的價(jià)格和獨(dú)特風(fēng)味。您能想象嗎？在武漢，那作為早餐“過(guò)早”的豆皮，竟然有賣到 59 元一份的！要知道，一般的豆皮通常只要幾元一份，這 59 元一份的豆皮堪稱“天價(jià)”。然而，就是這樣的天價(jià)豆皮，卻總有一些食客隔三岔五就來(lái)吃上一頓，而且?guī)缀鯖](méi)有食客嫌貴而說(shuō)三道四。瞧瞧老板手上那大金鏈子，就不難猜到這生意肯定差不了。
通常來(lái)說(shuō)，附近的鄰居來(lái)吃，一般選擇的是十元二十元一份的豆皮；而那些中高檔價(jià)位的豆皮，大多是慕名而來(lái)的食客才會(huì)點(diǎn)。
這被食客稱作天價(jià)的豆皮，在店里叫做全料豆皮。它的配料十分豐富，有鱔魚(yú)、腰花、牛肉、蝦仁、豬肉等。光是這些配料，就差不多能裝滿大半個(gè)盒子了。
在武漢，一般過(guò)早吃的豆皮只要幾元一份。而這家店的豆皮，價(jià)格最低的也要 12 元一份。大部分餡料的豆皮價(jià)格在二三十元，要是稍微奢侈一點(diǎn)選擇配料豐富的，就要四五十元了。這樣的價(jià)格，不僅在武漢不算便宜，就算放在北上廣這樣的大城市，也不便宜。不過(guò)老板表示，貴有貴的道理，主要是用料好。為什么貴的有人吃，便宜的反而沒(méi)人青睞呢？這其實(shí)就說(shuō)明了問(wèn)題，正所謂一分錢一分貨嘛。
做豆皮的手藝傳到老爺子兒子手里，已經(jīng)是第四代了。最開(kāi)始，他家的豆皮價(jià)格也是正常水平，是逐漸漲價(jià)的。原來(lái)老板喜歡喝酒，每次就用自家的豆皮當(dāng)下酒菜。后來(lái)，他在豆皮里加上自己喜歡的菜一起炒著下酒，感覺(jué)味道很不錯(cuò)，于是就開(kāi)始在豆皮里加入各種食材進(jìn)行加工。
由于豆皮里面的配料不同，價(jià)格也就跟著水漲船高。最貴的天價(jià)豆皮里面有蝦仁、腰花、牛肉絲、鱔魚(yú)、豬肉絲等。也難怪老板說(shuō)幾乎沒(méi)有食客嫌他家豆皮貴，畢竟食材都明明白白地?cái)[在那兒，懂行的人自然能理解。要是這豆皮真的名不副實(shí)，哪還會(huì)有這么多人來(lái)吃這天價(jià)豆皮呢？
俗話說(shuō)，沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害。別家店一鍋豆皮用 2 個(gè)雞蛋，一張豆皮能做 18 - 20 份，而且是單面皮。而周記豆皮王家的一張豆皮只能出六份，卻要用 6 個(gè)雞蛋，其中還放了 2 個(gè)土雞蛋，并且是雙面皮。老爺子說(shuō)，他們就是要把豆皮做精致，做出特色，在用料上就得舍得投入。
這家店做豆皮的前期步驟和其他豆皮店區(qū)別不大，關(guān)鍵區(qū)別在于后面加料的步驟。先在鍋里倒入由秈米和綠豆制成的豆面糊，然后用蚌殼將其攤成薄餅。接著打入 6 個(gè)雞蛋，其中有 2 個(gè)是土雞蛋，所以最后做出來(lái)的蛋皮顏色更金黃一些。沒(méi)錯(cuò)，您沒(méi)看錯(cuò)，他家烙餅用的工具不是普通的鍋鏟，而是一個(gè)跟成年人手掌差不多大的河蚌殼。
蛋皮煎好后，在上面鋪上糯米并攤勻，再撒上小香蔥碎和胡椒粉，淋上用豬肉丁、香菇、香干和冬筍做的湯汁，這可是豆皮的靈魂料汁。然后從四面向中間包好蛋皮，再用鏟子將一大張蛋皮分成 6 份。接著用小火慢煎，讓表皮更酥脆。與此同時(shí)，加入食客點(diǎn)的食材，像腰花、牛肉、蝦仁、鱔魚(yú)等，翻炒入味。等蛋皮煎好后，把蛋皮盛到碗底，再將炒好的各種配料盛到上面，滿滿當(dāng)當(dāng)都快冒出來(lái)了，一份美味的豆皮就大功告成了。
這份豆皮，上面的各種配料顏色誘人，看著就很有食欲；下面的豆皮色澤金黃，外脆里糯。糯米的口感不是那種很黏很彈的，而是有點(diǎn)接近大米的軟糯，應(yīng)該比較好消化。里面的各種食材味道也相當(dāng)出色，鱔魚(yú)、蝦仁、腰花炒得很嫩，牛肉絲、豬肉絲也不柴不塞牙。再加上洋蔥、辣椒等配菜的味道相互融合，還有土雞蛋的香味，確實(shí)比一般的豆皮好吃很多。也難怪有這么多人愿意去吃。能把普通的豆皮做成天價(jià)，老板真是用心了，說(shuō)不定最初做豆皮的老祖宗都沒(méi)想到一份豆皮還能這樣賣呢。
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