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在美食的世界里，油炸茄子是一道讓人難以抗拒的佳肴。那金黃酥脆的外皮，搭配上鮮嫩多汁的內里，每一口都充滿了濃郁的香味。相信很多人都和我一樣，對這道美食情有獨鐘。記得上大學的時候，我就特別喜歡吃學校食堂的油炸茄子，覺得它比肉還好吃，那種獨特的香味至今都讓我回味無窮。后來才知道，這是因為茄子經過油炸后散發出的獨特風味。然而，自己在家油炸茄子時卻發現，茄子這種食材極易吸油，炸過之后不僅吸油多，吃起來油膩而且不香脆。到底怎樣才能做出食堂油炸茄子的效果呢？下面就讓我們一起來揭開這道美食的制作奧秘。

經過詢問大廚才了解到，油炸茄子之前要經過浸泡，然后包裹淀粉。這樣一來，茄子表面的毛孔就被封閉了，油炸時不會大量吸油。倘若用七成的油溫快炸，還能炸出很香脆的效果。

搭配上新鮮的基圍蝦便能烹制出香嫩香脆的風味茄子蝦煲，那些和我一樣喜歡油炸茄子的朋友不妨跟著一起學學這道香噴噴的美食吧。

【風味大蝦茄子準備食材】

主料：基圍蝦200克、長條茄子400克

準備調料：

鹽7克、玉米淀粉適量、白砂糖2顆、蒜3顆、生抽1顆、干辣椒5克、花椒3克、蔥段適量、食用油適量

【風味大蝦茄子制作步驟】

一、整理食材

基圍蝦的肉有些微微發甜，吃起來口感較好。

但如果想降低成本，可以用海白蝦代替。先把蝦放入清水中沖洗一遍，然后放在菜板上用刀去掉頭。

拿刀對準蝦背豎著進行開背，開背之后找一根竹簽將蝦線挑出。然后將所有的蝦放入一個碗中，撒上3克鹽揉搓均勻進行腌制。

茄子我們選擇長條的，這種茄子比起圓茄子味道更好更軟糯，適合老人和孩子吃。茄子洗凈晾干后切掉蒂，豎著把茄子切成兩半。

然后再進行對切，之后切成長度適中的段放入清水中浸泡。浸泡一會兒茄子就會吸水膨脹堵住毛孔，我們用笊籬把茄子撈出來控一下水放在不粘鍋中備用。

二、包裹淀粉

腌制完成后的蝦需要裹上一層薄薄的淀粉，這樣炸起來蓬松。我們只需要在碗中加入少量的淀粉，然后用筷子攪拌均勻即可。

茄子條上裹淀粉比較講究，如果和蝦一樣只是裹上一層淀粉，那么油炸之后不會形成酥脆的口感，吃起來口感較差。想要有脆脆的口感，需要在茄子表面裹上厚厚的淀粉。

先抓一把玉米淀粉裹在茄子上，然后用另一只手把淀粉和勻，讓茄子的表面包裹一層薄薄的淀粉。

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