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在美食的世界里，油炸茄子是一道讓人難以抗拒的佳肴。那金黃酥脆的外皮，搭配上鮮嫩多汁的內(nèi)里，每一口都充滿了濃郁的香味。相信很多人都和我一樣，對這道美食情有獨鐘。記得上大學(xué)的時候，我就特別喜歡吃學(xué)校食堂的油炸茄子，覺得它比肉還好吃，那種獨特的香味至今都讓我回味無窮。后來才知道，這是因為茄子經(jīng)過油炸后散發(fā)出的獨特風(fēng)味。然而，自己在家油炸茄子時卻發(fā)現(xiàn)，茄子這種食材極易吸油，炸過之后不僅吸油多，吃起來油膩而且不香脆。到底怎樣才能做出食堂油炸茄子的效果呢？下面就讓我們一起來揭開這道美食的制作奧秘。

經(jīng)過詢問大廚才了解到，油炸茄子之前要經(jīng)過浸泡，然后包裹淀粉。這樣一來，茄子表面的毛孔就被封閉了，油炸時不會大量吸油。倘若用七成的油溫快炸，還能炸出很香脆的效果。

搭配上新鮮的基圍蝦便能烹制出香嫩香脆的風(fēng)味茄子蝦煲，那些和我一樣喜歡油炸茄子的朋友不妨跟著一起學(xué)學(xué)這道香噴噴的美食吧。

【風(fēng)味大蝦茄子準(zhǔn)備食材】

主料：基圍蝦200克、長條茄子400克

準(zhǔn)備調(diào)料：

鹽7克、玉米淀粉適量、白砂糖2顆、蒜3顆、生抽1顆、干辣椒5克、花椒3克、蔥段適量、食用油適量

【風(fēng)味大蝦茄子制作步驟】

一、整理食材

基圍蝦的肉有些微微發(fā)甜，吃起來口感較好。

但如果想降低成本，可以用海白蝦代替。先把蝦放入清水中沖洗一遍，然后放在菜板上用刀去掉頭。

拿刀對準(zhǔn)蝦背豎著進(jìn)行開背，開背之后找一根竹簽將蝦線挑出。然后將所有的蝦放入一個碗中，撒上3克鹽揉搓均勻進(jìn)行腌制。

茄子我們選擇長條的，這種茄子比起圓茄子味道更好更軟糯，適合老人和孩子吃。茄子洗凈晾干后切掉蒂，豎著把茄子切成兩半。

然后再進(jìn)行對切，之后切成長度適中的段放入清水中浸泡。浸泡一會兒茄子就會吸水膨脹堵住毛孔，我們用笊籬把茄子撈出來控一下水放在不粘鍋中備用。

二、包裹淀粉

腌制完成后的蝦需要裹上一層薄薄的淀粉，這樣炸起來蓬松。我們只需要在碗中加入少量的淀粉，然后用筷子攪拌均勻即可。

茄子條上裹淀粉比較講究，如果和蝦一樣只是裹上一層淀粉，那么油炸之后不會形成酥脆的口感，吃起來口感較差。想要有脆脆的口感，需要在茄子表面裹上厚厚的淀粉。

先抓一把玉米淀粉裹在茄子上，然后用另一只手把淀粉和勻，讓茄子的表面包裹一層薄薄的淀粉。

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