在美食的世界里，餡餅是一款備受大眾喜愛的傳統美食。酥軟的外皮包裹著鮮香的餡料，一口下去滿足感爆棚。然而，烙餡餅時很多人常常為和面發愁，不知道怎樣才能和出理想的面團。其實，掌握正確的和面方法，做餡餅就不再是難事。今天就來教大家如何和出完美的餡餅面。從面粉的選擇到水的溫度、用量，再到揉面技巧，每一個步驟都有講究。學會了這些，你就能輕松做出外皮酥脆、內里軟嫩的美味餡餅啦。
喜歡吃餡餅的很人多，多數人都會選擇去餡餅店去購買，可在餡餅店買的餡餅，吃起來還不是很放心，總怕餡餅的肉餡里面有貓膩，但自己動手做餡餅呢，感覺有很大的難度，尤其是做餡餅時，總是和不好面，不是面和軟了容易破皮，就是面和硬了口感不好。今天我教你們餡餅面的正確做法，保證你們一看就會。
俗話說得好:軟面的餅，硬面的面。烙餅用的面，一定要和的軟軟的，這樣吃起來的口感才會更好。反之做面條的面，就需要和的硬一些，這樣面條才會筋道可口不易斷。
下面就是和餡餅面的詳細做法，請耐心看下去。
餡餅面的和面方法
一.面粉的選用
制作餡餅，必須要使用中筋面粉，千萬不要使用低筋面粉和高筋面粉，低筋面粉沒彈性，面皮容易斷裂。高筋面粉筋度太高，用它制作餡餅皮也不適合，只有中筋面粉的筋度適中最為適合。（中筋面粉，就是常用的普通面粉）
二.面粉與水的比例
和制餡餅面時，面粉與水的比例為1:0.8，也就是一斤面粉需要放8兩水，那么很多朋友可能會有疑問了，如果按照一斤面粉八兩水的比例來和面，那不是和成面糊了嗎？其實不然，別看面粉與水的比例很接近，但絕對不會變成面糊的，而且使用效果還特別的好。
三.和面的操作方法
我們以500克面粉為例:將500克面粉放在盆中，分三次加入400毫升冷水（和餡餅面必須用冷水），邊加水邊用筷子將面粉攪拌均勻，等到水全部加好之后，就不要用筷子攪拌了，可以用手從上至下將面粉抓勻，使其形成稀軟的面團，用手抓捏面團的目的，就是不讓面團產生筋性。如果用筷子攪拌，那么面團就會有很大的筋性，烙餡餅的面團，是不需要筋性大的，不然會影響餡餅的制作效果和食用口感。
四.餡餅面的醒放
這里說的不是醒發，而是醒放。也就是把和好的餡餅面，表面刷上一層食用油，再用保鮮膜蓋好，然后放在一旁放置兩個小時以上。由于餡餅面是無需發酵的，所以沒必要醒發，只要醒放兩個小時以上，就可以使面團與水充分融合，面團的使用效果就特別的好了。
五.餡餅面的使用方法
醒好的餡餅面，雖然看起來還是特別的稀軟，但卻有了柔韌性，用手抓起一塊面團，它可以形成一條線，卻不會斷掉，這也就說明餡餅面和的很成功。我們在用這樣的稀面來制作餡餅時，肯定會很不習慣的，因為面太軟了，非常的粘手，無法進行餡料的填充和包制，那么可以使用以下兩種包制方法。
①用食用油做鋪墊
我們可以把面板上抹上一層食用油，并取一個面劑，再把手上抹點食用油，將面劑放在手上按扁，在面劑中心打入餡料，用手將面劑上下對折，在左右對折捏嚴劑口，形成圓形餅坯，然后用搟面杖搟成薄餅狀入鍋烙制即可。
②用面粉做鋪墊
在面案上先鋪上一層干面粉，然后取一個面劑，放在干面粉上滾一下，讓面劑裹滿面粉，隨即再用沾些面粉，把面劑放在帶有面粉的手中，把面劑按扁后打入餡料，也是上下對折之后，在左右捏嚴劑口形成圓形餅坯，在用搟面杖輕輕搟成薄餅入鍋烙制即可。
最后總結:制作餡餅面，需要用中筋面粉加冷水和面，不要燙面。在用軟面做面劑時，最大的困難就是粘手，那我們切記要用油或者干面粉做鋪墊，這樣就可以很好的使用軟面團了。
我是明澤美食，感謝大家能閱讀本文，出于對美食的愛好，我可以在這里與大家分享自己的美食心得與制作方法，希望可以得到您的認可，如果喜歡我的分享，還請您添加個關注或者幫我點個贊，謝謝！新年美食市集?呼倫貝爾美食記錄?
