年夜飯承載著團圓與祝福，一道道佳肴更是這場盛宴的主角。想要在除夕讓餐桌更有排面，讓全家都為你的廚藝點贊，這七道硬菜可不能少。在美食文化不斷豐富多元的當下，經典與創新的融合讓年夜飯變得更加精彩。每一道菜都有著獨特的寓意和風味，它們不僅是味蕾的享受，更是情感的傳遞。接下來，就讓我們一起走進這七道年夜飯必備硬菜的世界，探尋它們背后的故事，學習烹飪方法，為家人打造一場難忘的美食盛宴。
大家好，這里是小慧今天說美食。一年一度的春節來臨了，今天是除夕夜大年三十，這一天也是很多人盼望的一天，終于可以放下手頭的工作，和自己父母團聚了，春節這天很熱鬧，早早的外面就開始放鞭炮了，孩子們也都換上新衣服，等待回老家過年了，家門口也都貼上了紅紅火火的對聯了。很多人為年夜飯在發愁，中國人的傳統，是每年除夕夜，都會準備一大桌子好吃的菜肴，一大家人在廚房里面忙前忙后。那么今天小慧給大家分享7道硬菜，端上桌特別有面子，比外面買的還好吃，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃，做到簡單，營養美味，廚房小白也能輕松上手，大家跟著小慧來做一下吧！
一?、富貴丸子?
1、準備?食材：
后腿肉?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、老抽?、料酒?、生抽?、蠔油?、十三香?、白砂糖?、食鹽?、雞精?、雞蛋?、玉米淀粉?
2、富貴丸子?的做法：
（1）后腿肉洗凈剁成肉餡，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切末，蒜瓣剝皮切末待用。
（2）調肉餡?：
肉餡?放入碗?中，打入一枚?雞蛋，加入?適量的生姜?、蔥花?、料酒?、十三香?，生抽?、蠔油?、食鹽?、雞精?、淀粉?、用筷子?，朝一個?方向，充分攪拌?均勻?上勁?待用?。
（3）調料汁?：
碗中?加入?適量的白砂糖?、生抽?、蠔油?、老抽?、食鹽?適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分攪拌均勻?待用?。
（4）
戴上?一次性手套，取適量?肉餡?，團成?大肉丸子?形狀?，將其它?肉餡?，依次?團好?待用?。
（5）鍋中倒入適量的油，待油溫七成熱，下入肉丸子，開小火慢炸，至金黃撈出。
（6）鍋底留油，放入蔥花、生姜、蒜瓣煸炒出香味，再倒入調好的料汁，煮至濃稠。
（7）再放入炸好的肉丸子，倒入適量的清水，漫過食材，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至肉丸熟透入味，關火燜六分鐘。
（8）然后打開鍋蓋，盛入盤中，再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃開，做法簡單，色香味美，肉質松軟綿密，營養又豐富，一上桌就光盤，大人小孩都喜歡吃！
二?、青?辣椒?釀肉
1、準備?食材：
辣椒?、五花肉??、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、生抽?、老抽?、陳醋?、食鹽?、蠔油?、胡椒粉?、雞蛋?、淀粉?、白砂糖?
2、青辣椒?釀肉?的做法：
（1）辣椒洗凈去蒂去籽，切段中間劃口，小蔥剝皮切蔥花，五花肉洗凈，剁成肉末，生姜去皮切成末，蒜瓣剝皮切成末備用。
（2）調肉餡?：
肉餡?放入碗中?，打入?一枚?雞蛋，加入?適量的料酒?、胡椒粉?、小蔥?、生姜?、蠔油?、食鹽?、生抽?，老抽?、用筷子?，朝一個?方向，順時針?，充分攪拌均勻?待用?。
（3）調味汁?：
碗中?加入適量的生抽?、陳醋?、食鹽?、白砂糖?、淀粉?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，順時針?攪拌均勻?待用?。
（4）取適量調好的肉餡，依次塞入辣椒里面，起鍋燒油，待油溫七八成熱，下入辣椒釀肉，煎至肉餡定型，表面變色，盛出。
（5）鍋底留油，倒入調好的料汁，小火煮至湯汁濃稠，再放入辣椒釀肉，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，再轉小火。
（6）燉煮至食材熟透入味，大火收汁，關火，繼續燜三分鐘，可以讓其更好的入味。
（7）再打開鍋蓋，均勻地盛入盤中，再淋入鍋中剩余的料汁，撒上適量白芝麻，點綴一下即可，色香味俱全，配上米飯吃更香，做法簡單，下酒又下飯，家人都喜歡吃！
三?、辣子雞丁?
1、準備?食材：
雞胸肉?、干辣椒?、小蔥?、生姜?、蒜瓣?、花椒?、白芝麻?、料酒?、生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?、玉米淀粉?、白胡椒粉?
2、辣子雞丁?的?做法?：
（1）雞胸肉洗凈切丁，干辣椒切段，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末，干辣椒切段。
（2）腌制?肉?：
肉丁?放入?碗中?，加入?適量的料酒?、生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?、白胡椒粉?、白砂糖?、?玉米淀粉?，再?戴上?一次性手套，充分?抓拌均勻?，腌制?20分鐘?入味?待用?。
（3）鍋中倒入適量的油，油溫升高后，下入花椒、生姜、蒜瓣、小蔥、干辣椒，開大火，煸炒出香味，再放入腌制好的肉丁。
（4）大火翻炒均勻，至食材熟透入味，關火出鍋，盛入盤中，再撒上適量的白芝麻點綴一下，就可以開吃了，色香味俱全，下酒下飯兩不誤，分分鐘光盤，全家人都愛吃！
四?、糖醋排骨?
1、準備?食材：
排骨?、小蔥?、白芝麻?、生姜?、蒜瓣?、料酒?、冰糖?、料酒?、食鹽?、生抽?、老抽?、白砂糖?、陳醋?
2、糖醋排骨的?做法：
（1）排骨處理清洗干凈切塊，小蔥剝皮切蔥花，生姜去皮切片，蒜瓣剝皮切末備用。
（2）焯水?：
鍋中倒入適量的清水，下入?排骨?，加入?適量?的生姜?、小蔥?、料酒?，焯水?片刻后，撈出來?，過一遍?清水?，控水?備用?，
（3）糖醋?料汁?：
碗中?加入?適量的料酒?、白砂糖?、生抽?、老抽?、陳醋?、食鹽?、適量?的清水，用筷子?，朝一個?方向?，充分攪拌均勻?。
（4）起鍋燒油，待油溫升高后，放入冰糖，小火翻炒至融化，放入排骨翻炒上色。
（5）再倒入調好的料汁，適量的清水漫過食材，蓋上鍋蓋，開大火燉煮開，至湯汁濃稠，排骨軟爛脫骨，大火收汁，關火出鍋。
（6）盛入盤中，再撒上蔥花和白芝麻，點綴一下就可以開吃了，簡單易做，色香味俱全，好吃到停不下來，大人小孩都愛吃！
五?、糖醋魚?
1、準備?食材：
魚肉?、小蔥?、生姜?、白砂糖?、蕃茄醬?、生抽?、老抽?、陳醋?、食鹽?、料酒?、雞蛋?、玉米淀粉?
2、糖醋魚?的?做法?：
（1）魚肉處理清洗干凈，再改花刀，小蔥剝皮切成段，生姜去皮切成片備用。
（2）腌制?魚肉?：
魚肉?放入?大碗中?，加入?適量的料酒?、生姜?、蔥段?，再?戴上?一次性手套，涂抹均勻?，腌制?20分鐘?去魚腥味?備用。
（4）調?面糊?：
碗中?放入?加入?的面粉?，打入?一枚?雞蛋，加入?適量的清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌成?流動?的?糊狀?備用?。
（5）取出腌制好的魚肉，均勻地裹上一層面糊，起鍋燒油，待油溫七成熱，下入魚肉，小火煎至定型，兩面金黃盛出備用。
（6）糖醋汁?：
碗中?加入?適量的生抽?、白砂糖?、老抽?、陳醋?、食鹽?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分?攪拌?均勻備用?。
（7）鍋底留油，加入2勺番茄醬，煸炒出紅油，再倒入調好的料汁，煮至湯汁濃稠。
（8）再放入魚肉，倒入適量的清水，蓋上鍋蓋，大火燉煮開，轉小火，燉至魚肉軟爛入味，大火收汁，關火出鍋，盛入盤中。
（9）做法簡單，色香味俱全，酸甜可口開胃又下飯，魚肉這樣做，全家都愛吃，年夜飯餐桌必備的菜就是魚，寓意年年有余。
六?、梅菜扣肉?
1、準備?食材：
五花肉?、生姜?、小蔥?、梅干菜?、蒜瓣?、料酒?、生抽?、老抽?、蠔油?、食鹽?、料酒?、胡椒粉?、白砂糖?、干辣椒?
2、梅菜?扣肉的?做法?：
（1）五花肉洗凈切片，生姜去皮切片，小蔥剝皮切段，蒜瓣剝皮切末，干辣椒切段。
（2）焯水?：
鍋中倒入?適量的清水，下入?五花肉?，加入?適量的料酒?、小蔥?、生姜?、焯水?片刻，撈出來?，瀝干水分?，盛入盤中?待用?。
（3）鍋中倒入適量的油，待油熱后，下入五花肉，小火煎至底部變色，盛出備用。
（4）調味汁?：
碗中?加入?適量的生抽?、胡椒粉?、白砂糖?、食鹽?、老抽?、蠔油?、料酒?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向攪拌均勻?。
（5）爆香?：
起鍋燒油，待油熱后，放入小蔥、生姜、蒜瓣、小米辣，大火煸炒出香味，再放入梅干菜，大火翻炒均勻。
（6）盤中底部放入一層梅干菜，上面均勻地鋪一層五花肉片，再淋入調好的料汁。
（7）鍋中倒入適量的清水，放入肉丸，隔水蒸至肉片軟爛、熟透、入味，關火出鍋。
（8）做法簡單，口感豐富，入口即化，肥而不膩，醬汁味道濃郁，色香味俱全，大人小孩都喜歡吃，上桌就光盤，年夜飯必備！
七?、蒜蓉?大蝦?
1、準備?食材：
基圍蝦?、小蔥?、蒜瓣?、生姜?、生抽?、陳醋?、料酒?、食鹽?、老抽?、老抽?、蠔油?、白砂糖?、蕃茄醬?
2、蒜蓉?大蝦?的做法：
（1）基圍蝦剪去蝦須，挑去蝦線洗凈，小蔥剝皮切蔥花，蒜瓣剝皮切末，生姜切末。
（2）腌制?大蝦?：
大蝦?放入碗中?，加入?適量的料酒?、生姜?、蔥段?，戴上?一次性手套，抓拌均勻?，腌制?20分鐘?，至食材?入味?待用?。
（3）調味汁?：
碗中?加入?適量的白砂糖?，生抽?、陳醋?、料酒?、老抽?、蠔油?、適量的?清水，用筷子?，朝一個?方向，充分攪拌均勻?。
（4）鍋中倒入適量的油，待油熱后，放入基圍蝦，翻炒至變色，盛入盤中待用。
（5）鍋底留油，放入生姜、蒜瓣、小蔥煸炒出香味，再加入一勺番茄醬，炒出紅油。
（6）再倒入調好的料汁，至湯汁濃稠，下入基圍蝦，翻拌均勻，收汁關火出鍋。
（7）再撒上適量的蔥花，點綴一下，就可以開吃了，簡單易上手，營養美味，一口一個，好吃到停不下來，大人小孩都愛吃！
以上小慧分享的七道年夜菜，大家可以按照步驟做一下，每一道都是餐桌必備的，色香味美，簡單易做，廚房小白也能輕松駕馭！
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