山西，這片古老而厚重的土地，孕育了眾多獨(dú)具特色的特產(chǎn)。其豐富多樣的特產(chǎn)文化，是山西地域風(fēng)情和歷史底蘊(yùn)的生動(dòng)寫(xiě)照。當(dāng)提及山西特產(chǎn)，人們首先想到的或許是老陳醋。山西老陳醋以其醇厚的口感、濃郁的香氣聞名遐邇，歷經(jīng)歲月沉淀，承載著千年釀造工藝。平遙牛肉也是山西特產(chǎn)的一張亮麗名片，肉質(zhì)鮮嫩、營(yíng)養(yǎng)豐富，嘗上一口，肉香四溢。此外，太谷餅甜而不膩、酥而不碎。這些特產(chǎn)不僅是山西人生活的一部分，更吸引著無(wú)數(shù)游客前來(lái)探尋品嘗，感受山西獨(dú)特的魅力。
山西特產(chǎn)山西特產(chǎn)有：陽(yáng)城燒肝、定襄蒸肉、羊雜割、廣靈畫(huà)眉驢肉、高平燒豆腐、介休貫餡糖、臨猗蘋(píng)果、賀家莊鮮桃、大寧紅皮小米、大同銅火鍋等。
山西，簡(jiǎn)稱“晉”，中華人民共和國(guó)省級(jí)行政區(qū)，省會(huì)太原，位于中國(guó)華北。山西省地處華北西部的黃土高原東翼，地貌從總體來(lái)看是一個(gè)被黃土廣泛覆蓋的山地高原，整個(gè)輪廓略呈由東北斜向西南的平行四邊形。地貌類型復(fù)雜多樣，有山地、丘陵、高原、盆地、臺(tái)地等。山西省地處中緯度地帶的內(nèi)陸，在氣候類型上屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候。境內(nèi)物產(chǎn)豐富，主要特產(chǎn)有：
1、陽(yáng)城燒肝
陽(yáng)城燒肝，是山西省晉城市陽(yáng)城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經(jīng)煎、蒸、炸等工序達(dá)焦黃酥軟即成。其特點(diǎn)是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
陽(yáng)城燒肝配方獨(dú)特，制作精細(xì)，工序復(fù)雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。陽(yáng)城燒肝，可用鮮豬肝、豬花油、大蒜、淀粉，陳醋、大蔥、香菜等調(diào)味。陽(yáng)城燒肝需要蘸著老陳醋吃外焦里嫩，原汁原味、舒爽適口。
2、定襄蒸肉
定襄蒸肉，是山西定襄塞北的一種特色名吃，是將豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調(diào)味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時(shí)加熱切成塊，味香迷仙。在古時(shí)，定襄蒸肉為當(dāng)?shù)剡M(jìn)貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當(dāng)?shù)匾彩敲耖g宴席必備佳肴。
定襄蒸肉主要以精瘦豬肉為主，輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調(diào)味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香撲鼻，回味無(wú)窮，多食不膩等特點(diǎn)，經(jīng)常食用可補(bǔ)充必要的多種營(yíng)養(yǎng)成份，是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈(zèng)禮品。
3、羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開(kāi)始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過(guò)去懷仁和內(nèi)蒙人吃羊肉的習(xí)慣不一樣，內(nèi)蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創(chuàng)造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。并逐漸發(fā)展成為山西地方美食。
羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對(duì)湯四步程序，工藝精細(xì)；中路（太原）雜割料全，熬煮、對(duì)湯時(shí)均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風(fēng)味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
4、廣靈畫(huà)眉驢肉
廣靈畫(huà)眉驢肉，以廣靈特產(chǎn)的畫(huà)眉驢肉為原料，經(jīng)煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調(diào)料，燒開(kāi)后再加入陳皮、草果等香料和滋補(bǔ)中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風(fēng)味獨(dú)特，味道純正，而且有很好的營(yíng)養(yǎng)和保健作用。 五香驢肉采用傳統(tǒng)工藝加工，結(jié)合現(xiàn)代包裝新技術(shù)，生產(chǎn)出真空鋁箔包裝食品，不含任何添加劑，保持原料新鮮程度。肉質(zhì)鮮嫩，高溫殺菌，保鮮效果好，保質(zhì)時(shí)間長(zhǎng)，攜帶方便。
畫(huà)眉驢產(chǎn)于山西省廣靈縣，有容易飼養(yǎng)，發(fā)病率低，適應(yīng)性強(qiáng)，壽命長(zhǎng)的特點(diǎn)。畫(huà)眉驢體型高大，肌肉豐滿，四肢粗壯，背腰寬廣平直，俗稱雙梁雙背。全身被毛短而粗密，以黑色最多，黑白混生的青色次之。黑色和青色驢，均為五白一黑或一青，即眼圈、嘴頭、肚皮、檔口和耳側(cè)毛色粉白，余為黑色或青色，所以稱為畫(huà)眉驢。。
5、高平燒豆腐
白起肉又稱燒豆腐、高平燒豆腐。是山西省晉城高平市特有的特色傳統(tǒng)小吃，已有兩千多年的歷史。據(jù)說(shuō)高平地區(qū)的谷口村（也叫殺谷），有一種烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。
白起肉，皆因白起心地過(guò)于殘忍，長(zhǎng)平之戰(zhàn)更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后，四十萬(wàn)趙軍悉數(shù)向秦軍投降，一日之內(nèi)，白起竟坑殺殆盡人。 當(dāng)?shù)匕傩帐来骱薨灼穑瑸榱思赖毂火I降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當(dāng)成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調(diào)和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。可見(jiàn)其仇之深、其恨之深。后來(lái)這白起肉就逐漸流傳開(kāi)來(lái)，成為燒豆腐，因此高平的燒豆腐最為著名。
6、介休貫餡糖
貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休特色傳統(tǒng)糖點(diǎn)，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一種咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大消費(fèi)者好評(píng)的食品。介休貫餡糖，有著悠久的歷史。據(jù)縣志記載，早在明末清初就暢銷全國(guó)，有著很高的聲譽(yù)。
貫餡糖的制作工藝很考究，它以大麥、小米為主料，配以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡。大麥生芽約三分長(zhǎng)，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過(guò)淋，成漿糊狀，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀，然后將已配制好的糖餡包入、拉細(xì)、切節(jié)，再將炒熟的芝麻粘于表面，即為成品。貫餡糖營(yíng)養(yǎng)豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點(diǎn)。
7、臨猗蘋(píng)果
臨猗蘋(píng)果，是山西省運(yùn)城市臨猗縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。臨猗蘋(píng)果的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為臨猗縣所轄猗氏鎮(zhèn)、嵋陽(yáng)鎮(zhèn)、臨晉鎮(zhèn)、七級(jí)鎮(zhèn)、東張鎮(zhèn)、孫吉鎮(zhèn)、三管鎮(zhèn)、耽子鎮(zhèn)、牛杜鎮(zhèn)、楚侯鄉(xiāng)、廟上鄉(xiāng)、角杯鄉(xiāng)、北辛鄉(xiāng)、北景鄉(xiāng)、卓里工貿(mào)區(qū)、閆家莊工貿(mào)區(qū)共9鎮(zhèn)5鄉(xiāng)2區(qū)375個(gè)行政村。
臨猗蘋(píng)果果實(shí)多為圓形，果型端正高樁、果色鮮艷、果肉白色、口感香脆甜爽，果面光潔細(xì)膩、耐儲(chǔ)存。臨猗蘋(píng)果暢銷中國(guó)25個(gè)省市，并出口東南亞、俄羅斯等地。
8、賀家莊鮮桃
賀家莊鮮桃，是山西省臨汾市堯都區(qū)特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。賀家莊鮮桃的地理標(biāo)志保護(hù)的區(qū)域范圍為臨汾市堯都區(qū)大陽(yáng)鎮(zhèn)、縣底鎮(zhèn)、賈得鄉(xiāng)的丘陵區(qū)域和賀家莊鄉(xiāng)的14個(gè)行政村，32個(gè)自然村，東到賀家莊鄉(xiāng)浮峪河村，南到蘇寨村，西到賈得鄉(xiāng)大蘇村，北到大陽(yáng)鎮(zhèn)李莊村。
臨汾市堯都區(qū)屬干旱、半干旱大陸性氣候區(qū)，氣候溫和，晝夜溫差大，年平均氣溫12.1攝氏度，氣溫年較差30.1攝氏度，適宜種植桃樹(shù)。賀家莊鮮桃果實(shí)特大，平均單果重400克，最大單果重1200克，色澤鮮艷，果肉乳白，質(zhì)硬脆嫩，甜度高，口味極佳，半離核，果面光潔，極少茸毛，屬超晚熟品種，且適應(yīng)性強(qiáng)，抗旱，耐瘠薄，耐儲(chǔ)運(yùn)和保存。
9、大寧紅皮小米
大寧紅皮小米，是山西省大寧縣特產(chǎn)，全國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志。大寧紅皮小米的種植區(qū)域主要為山西省臨汾市大寧縣境內(nèi)太德鄉(xiāng)、昕水鎮(zhèn)所屬的15個(gè)行政村，東到龍吉村、南到秀巖村、西到安古村、北到曹家莊村。
大寧紅皮小米種植區(qū)域?yàn)樯角昂榉e土，土層深厚，土質(zhì)為黃壤，質(zhì)地較肥沃，加之其地理環(huán)境和氣候條件較為適宜谷子的生長(zhǎng)和發(fā)育，具備了形成優(yōu)良品質(zhì)的優(yōu)越的條件。因谷味隨生長(zhǎng)期長(zhǎng)短而增減，故在種植方法上，均為旱田春播。耕前施足農(nóng)家肥，耙平耢細(xì)，谷雨前后下種，生長(zhǎng)期一般在120天以上。小米籽大粒圓，色澤金黃，性粘味香，營(yíng)養(yǎng)豐富，較其他品種養(yǎng)分含量高。特別是煮稀飯時(shí)，表面有一層黃亮的米質(zhì)油，食之香味可口。
10、大同銅火鍋
大同銅火鍋，是一種古老的特色傳統(tǒng)手工藝品。歷史悠久，工藝精湛，早在北魏時(shí)期，就享有盛名。唐宋以來(lái)，大同的銅器已暢銷全國(guó)。明清時(shí)期，大同的鑄銅、制銅等工藝品已相當(dāng)繁盛，當(dāng)時(shí)鐘樓院巷街制銅作坊已達(dá)數(shù)十處，均系子承父業(yè)，世代相傳，故稱“銅匠街”。正如民國(guó)大同志稿所述：“大同雖非銅區(qū)，而銅制品向頗著稱，物美價(jià)廉，多運(yùn)往外蒙古地方。其大宗售品有銅鍋、銅壺等物，尤以火鍋為最。自平綏路通車，中外游人旅客咸樂(lè)購(gòu)置之，用作饋贈(zèng)，其銷路愈暢，本品愈多，故手工業(yè)中，銅工最為獨(dú)步。”
大同銅火鍋由底盤(pán)、火座、鍋身、鍋蓋、火筒、筒蓋六個(gè)部分組成，其形制如塔，高約尺余。它們?nèi)蒙显诖笸秀~器中，銅火鍋?zhàn)顬橛忻４笸靥幯惚比猓瑲夂蚝洌疱伡瓤勺魇尘哂挚扇∨又艜r(shí)該地區(qū)為游牧民族的放牧地，部落不斷遷徙，銅器方便耐用，久而久之，銅火鍋成為家戶必備之物，并且逐漸成為當(dāng)?shù)刂墓に嚻贰４笸疱佔(zhàn)钸m宜涮羊肉和烹制什錦菜肴，用餐者圍火鍋而坐，可以邊投食料邊取菜，享受自烹自食之趣。
此外，山西特產(chǎn)還有百花稍梅、太原莜面栲栳栳、陽(yáng)高杏脯、苦蕎茶、沙棘汁、蘆花雞、代州面麻片、崞陽(yáng)麻葉、介休鹿茸、介休五靈脂、羅莊大蔥、五里莊絲、沁水紫皮蒜、澤州紅等。
