山西，這片古老而厚重的土地，孕育了眾多獨具特色的特產。其豐富多樣的特產文化，是山西地域風情和歷史底蘊的生動寫照。當提及山西特產，人們首先想到的或許是老陳醋。山西老陳醋以其醇厚的口感、濃郁的香氣聞名遐邇，歷經歲月沉淀，承載著千年釀造工藝。平遙牛肉也是山西特產的一張亮麗名片，肉質鮮嫩、營養豐富，嘗上一口，肉香四溢。此外，太谷餅甜而不膩、酥而不碎。這些特產不僅是山西人生活的一部分，更吸引著無數游客前來探尋品嘗，感受山西獨特的魅力。
山西特產山西特產有：陽城燒肝、定襄蒸肉、羊雜割、廣靈畫眉驢肉、高平燒豆腐、介休貫餡糖、臨猗蘋果、賀家莊鮮桃、大寧紅皮小米、大同銅火鍋等。
山西，簡稱“晉”，中華人民共和國省級行政區，省會太原，位于中國華北。山西省地處華北西部的黃土高原東翼，地貌從總體來看是一個被黃土廣泛覆蓋的山地高原，整個輪廓略呈由東北斜向西南的平行四邊形。地貌類型復雜多樣，有山地、丘陵、高原、盆地、臺地等。山西省地處中緯度地帶的內陸，在氣候類型上屬于溫帶大陸性季風氣候。境內物產豐富，主要特產有：
1、陽城燒肝
陽城燒肝，是山西省晉城市陽城縣地方名吃。以鮮豬肝加佐料，用花油包卷，經煎、蒸、炸等工序達焦黃酥軟即成。其特點是外焦里脆，味美適口，佐酒佳肴，熱食不膩。
陽城燒肝配方獨特，制作精細，工序復雜。它的配料有13種之多，主要原料有：鮮豬肝、豬花油、淀粉、豬油脂粉、雞蛋、甜面醬等。陽城燒肝，可用鮮豬肝、豬花油、大蒜、淀粉，陳醋、大蔥、香菜等調味。陽城燒肝需要蘸著老陳醋吃外焦里嫩，原汁原味、舒爽適口。
2、定襄蒸肉
定襄蒸肉，是山西定襄塞北的一種特色名吃，是將豬肉、土豆、煮熟切碎，再加粉面、調味作料攬拌混合，放入碗里再蒸。食用時加熱切成塊，味香迷仙。在古時，定襄蒸肉為當地進貢宮廷之貢品，歷代宮廷御苑將它視為珍品。在當地也是民間宴席必備佳肴。
定襄蒸肉主要以精瘦豬肉為主，輔以精制淀粉、精煉植物油及各種調味品，采取特殊方法精制而成。具有肉香撲鼻，回味無窮，多食不膩等特點，經常食用可補充必要的多種營養成份，是宴席及家庭餐桌上之理想佳肴，也是旅行野餐之方便食品，更可做訪親探友之饋贈禮品。
3、羊雜割
羊雜割，為山西的一種地方小吃。山西人吃雜割始于元朝，雜割一名是忽必烈之母所賜。羊雜最開始是懷仁的名吃，在雁北一帶小有名氣。過去懷仁和內蒙人吃羊肉的習慣不一樣，內蒙人只吃肉，而懷仁人卻在羊下水上做了一些文章，創造了一種美食叫“羊雜”。把羊的心，肺、肝、腸、血等洗凈、煮熟切碎、配上花椒、辣椒、鹽、大蒜、蔥、姜等作料，加上一些煮肉湯，做成“羊雜”，加上粉條一起吃。并逐漸發展成為山西地方美食。
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割（曲沃）講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。制法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程序，工藝精細；中路（太原）雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味；北路（大同）雜割的吃法和制法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
4、廣靈畫眉驢肉
廣靈畫眉驢肉，以廣靈特產的畫眉驢肉為原料，經煮熟醬制而成。在煮肉的湯鍋中加有鹽、味精、醬油、冰等調料，燒開后再加入陳皮、草果等香料和滋補中藥，因此，廣靈五香驢肉不僅風味獨特，味道純正，而且有很好的營養和保健作用。 五香驢肉采用傳統工藝加工，結合現代包裝新技術，生產出真空鋁箔包裝食品，不含任何添加劑，保持原料新鮮程度。肉質鮮嫩，高溫殺菌，保鮮效果好，保質時間長，攜帶方便。
畫眉驢產于山西省廣靈縣，有容易飼養，發病率低，適應性強，壽命長的特點。畫眉驢體型高大，肌肉豐滿，四肢粗壯，背腰寬廣平直，俗稱雙梁雙背。全身被毛短而粗密，以黑色最多，黑白混生的青色次之。黑色和青色驢，均為五白一黑或一青，即眼圈、嘴頭、肚皮、檔口和耳側毛色粉白，余為黑色或青色，所以稱為畫眉驢。。
5、高平燒豆腐
白起肉又稱燒豆腐、高平燒豆腐。是山西省晉城高平市特有的特色傳統小吃，已有兩千多年的歷史。據說高平地區的谷口村（也叫殺谷），有一種烘烤的豆腐，叫做“白起肉”。
白起肉，皆因白起心地過于殘忍，長平之戰更是慘絕人寰。擊敗了紙上談兵的趙括后，四十萬趙軍悉數向秦軍投降，一日之內，白起竟坑殺殆盡人。 當地百姓世代憎恨白起，為了祭奠被餓降遭坑殺的亡靈，就用菽飯作供菜，把豆腐當成肉，用爐火燒烤，用豆腐渣和蒜泥生姜調和成“蘸頭”，表示把白起的腦漿搗成泥，與豆腐一起食用，曰“白起肉”。可見其仇之深、其恨之深。后來這白起肉就逐漸流傳開來，成為燒豆腐，因此高平的燒豆腐最為著名。
6、介休貫餡糖
貫餡糖又稱灌餡糖，山西介休特色傳統糖點，介休八珍中的一珍，也是山西十大名特食品之一。是一種咬著酥脆，吃著綿甜，深受廣大消費者好評的食品。介休貫餡糖，有著悠久的歷史。據縣志記載，早在明末清初就暢銷全國，有著很高的聲譽。
貫餡糖的制作工藝很考究，它以大麥、小米為主料，配以綿白糖、核桃仁、蜂蜜、桂花、青紅絲作糖餡。大麥生芽約三分長，再將小米蒸熟后與大麥芽漿糖化、過淋，成漿糊狀，利用熱氣將糖稀騰軟，拉白成蜂窩狀，然后將已配制好的糖餡包入、拉細、切節，再將炒熟的芝麻粘于表面，即為成品。貫餡糖營養豐富，具有皮兒薄，餡兒香，氣味芬芳，味道鮮美可口等特點。
7、臨猗蘋果
臨猗蘋果，是山西省運城市臨猗縣特產，全國農產品地理標志。臨猗蘋果的地理標志保護的區域范圍為臨猗縣所轄猗氏鎮、嵋陽鎮、臨晉鎮、七級鎮、東張鎮、孫吉鎮、三管鎮、耽子鎮、牛杜鎮、楚侯鄉、廟上鄉、角杯鄉、北辛鄉、北景鄉、卓里工貿區、閆家莊工貿區共9鎮5鄉2區375個行政村。
臨猗蘋果果實多為圓形，果型端正高樁、果色鮮艷、果肉白色、口感香脆甜爽，果面光潔細膩、耐儲存。臨猗蘋果暢銷中國25個省市，并出口東南亞、俄羅斯等地。
8、賀家莊鮮桃
賀家莊鮮桃，是山西省臨汾市堯都區特產，全國農產品地理標志。賀家莊鮮桃的地理標志保護的區域范圍為臨汾市堯都區大陽鎮、縣底鎮、賈得鄉的丘陵區域和賀家莊鄉的14個行政村，32個自然村，東到賀家莊鄉浮峪河村，南到蘇寨村，西到賈得鄉大蘇村，北到大陽鎮李莊村。
臨汾市堯都區屬干旱、半干旱大陸性氣候區，氣候溫和，晝夜溫差大，年平均氣溫12.1攝氏度，氣溫年較差30.1攝氏度，適宜種植桃樹。賀家莊鮮桃果實特大，平均單果重400克，最大單果重1200克，色澤鮮艷，果肉乳白，質硬脆嫩，甜度高，口味極佳，半離核，果面光潔，極少茸毛，屬超晚熟品種，且適應性強，抗旱，耐瘠薄，耐儲運和保存。
9、大寧紅皮小米
大寧紅皮小米，是山西省大寧縣特產，全國農產品地理標志。大寧紅皮小米的種植區域主要為山西省臨汾市大寧縣境內太德鄉、昕水鎮所屬的15個行政村，東到龍吉村、南到秀巖村、西到安古村、北到曹家莊村。
大寧紅皮小米種植區域為山前洪積土，土層深厚，土質為黃壤，質地較肥沃，加之其地理環境和氣候條件較為適宜谷子的生長和發育，具備了形成優良品質的優越的條件。因谷味隨生長期長短而增減，故在種植方法上，均為旱田春播。耕前施足農家肥，耙平耢細，谷雨前后下種，生長期一般在120天以上。小米籽大粒圓，色澤金黃，性粘味香，營養豐富，較其他品種養分含量高。特別是煮稀飯時，表面有一層黃亮的米質油，食之香味可口。
10、大同銅火鍋
大同銅火鍋，是一種古老的特色傳統手工藝品。歷史悠久，工藝精湛，早在北魏時期，就享有盛名。唐宋以來，大同的銅器已暢銷全國。明清時期，大同的鑄銅、制銅等工藝品已相當繁盛，當時鐘樓院巷街制銅作坊已達數十處，均系子承父業，世代相傳，故稱“銅匠街”。正如民國大同志稿所述：“大同雖非銅區，而銅制品向頗著稱，物美價廉，多運往外蒙古地方。其大宗售品有銅鍋、銅壺等物，尤以火鍋為最。自平綏路通車，中外游人旅客咸樂購置之，用作饋贈，其銷路愈暢，本品愈多，故手工業中，銅工最為獨步。”
大同銅火鍋由底盤、火座、鍋身、鍋蓋、火筒、筒蓋六個部分組成，其形制如塔，高約尺余。它們全用上在大同所有銅器中，銅火鍋最為有名。大同地處雁北塞外，氣候寒冷，火鍋既可作食具又可取暖，加之古時該地區為游牧民族的放牧地，部落不斷遷徙，銅器方便耐用，久而久之，銅火鍋成為家戶必備之物，并且逐漸成為當地著名的工藝品。大同火鍋最適宜涮羊肉和烹制什錦菜肴，用餐者圍火鍋而坐，可以邊投食料邊取菜，享受自烹自食之趣。
此外，山西特產還有百花稍梅、太原莜面栲栳栳、陽高杏脯、苦蕎茶、沙棘汁、蘆花雞、代州面麻片、崞陽麻葉、介休鹿茸、介休五靈脂、羅莊大蔥、五里莊絲、沁水紫皮蒜、澤州紅等。
