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辣白菜作為經(jīng)典朝鮮族美食，以其獨(dú)特風(fēng)味深受大眾喜愛(ài)。想在家做出酸甜適口、爽脆開(kāi)胃的辣白菜嗎？其實(shí)腌制辣白菜大有門(mén)道，老廚子就有獨(dú)特秘方。從配料比例來(lái)看，鹽、辣椒、大蒜、生姜等用料都有精準(zhǔn)配比，每一種調(diào)料的用量都影響著辣白菜最終的味道。腌制步驟也極為關(guān)鍵，從白菜的處理到調(diào)料的涂抹，每一步都需用心。接下來(lái)，我們就詳細(xì)探討辣白菜腌制方法、配料比例以及其中的竅門(mén)，讓你輕松掌握這道美食的制作精髓。

說(shuō)說(shuō)辣白菜的制作方法！

1. 朋友們今天給大家分享的是非常好吃的辣白菜，網(wǎng)友留言要求做一道辣白菜，感謝大家的支持。先準(zhǔn)備兩顆大白菜，大約在四斤二兩之間，腌辣白菜最好買(mǎi)黃心白菜，顏色好還清脆。把老幫子涮凈，把大白菜一分為二，把根部去掉，若喜歡腌半顆則根可不去掉。

2. 殺完后往白菜上抹水，今天給大家腌個(gè)方便的，腌好可直接食用且不用切。把白菜緊刀切大約一公分的條，切好后放入大約五十克的泡菜鹽，鹽先別放多，放多腌久了最后清洗不掉鹽味太咸不好，鹽少一點(diǎn)。再放入一勺白糖，讓白菜脫水更快，翻拌均勻，大約得三四個(gè)小時(shí)，不著急可殺一宿。期間燒點(diǎn)涼開(kāi)水晾涼備用。

3. 準(zhǔn)備粗細(xì)辣椒面，粗的是二斤條，細(xì)的是秦椒粉，一個(gè)增辣一個(gè)增色。買(mǎi)辣椒粉別買(mǎi)透紅太紅通紅的，那可能有色素。配比是粗細(xì)辣椒粉各五十克，辣度可自己調(diào)整。放入滾燙開(kāi)水先發(fā)上，攪拌均勻，不要太稀。準(zhǔn)備六十克糯米粉，放入大約三百克水解開(kāi)，放入勺中慢火熬制，不要糊底，邊熬邊攪動(dòng)，要多熬一會(huì)，不要起疙瘩，一定要把糯米熬熟。熬熟后裝碗中晾涼備用。

4. 準(zhǔn)備點(diǎn)蝦皮、姜、文蔥蒜、蘋(píng)果、梨、蘿卜絲、韭菜，詳細(xì)配比打在視頻后方。可把這些放料理機(jī)打碎，蘋(píng)果和梨也可切片，但打碎味更均勻。打碎后倒盆中，放入魚(yú)露、白糖，甜口自己掌握。放入一小勺味精、大約八克大喜大牛肉粉，放入發(fā)好的粗細(xì)辣椒粉，放入熬好的糯米糊，先不放鹽，等洗好白菜看含鹽量再?zèng)Q定。用筷子攪均勻，要很粘稠，糯米糊要多些。

5. 看，白菜已殺大約四個(gè)小時(shí)，要把水分全殺出來(lái)，殺不出來(lái)做菜不干。把水控出去，放入涼開(kāi)水清洗，攥干水分備用。

6. 攥好后放盆中，可嘗下含鹽量，鹽放得少，略有點(diǎn)口，先翻拌均勻。加二十五克鹽，口正好在二十克至二十五克之間。拌均勻，很粘稠，要把水分攥干點(diǎn)，不然腌一兩天就出水了。把瓶子用開(kāi)水燙下，裝瓶中，一瓶沒(méi)裝下可再裝一瓶。

7. 看這色很正，若通紅可能辣椒有色素。扣蓋，最好放冰箱恒溫慢發(fā)酵。太熱瞬間太酸吃不了，最好三四天別吃，頭兩天可吃但有生白菜味，最好超過(guò)七天，過(guò)發(fā)酵期亞硝酸鹽消失再用，配比絕對(duì)準(zhǔn)確，照做保好吃。

8. 今天就分享到這里，有什么要求請(qǐng)留言，下個(gè)視頻見(jiàn)。