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在美食的浩瀚天地中，土鯰堪稱獨樹一幟的存在。土鯰，作為鯰魚家族頗具代表性的品種，它肉質鮮嫩、口感順滑，向來是老饕們舌尖上的眷戀。與常見養殖鯰魚不同，土鯰生長于自然水域，以小魚小蝦等為食，這賦予了它更為緊實的肉質和獨特的風味。無論是紅燒土鯰，濃郁醬汁包裹下的醇厚滋味；還是清蒸土鯰，原汁原味中凸顯的鮮甜本味，都讓人欲罷不能。如今，土鯰不僅是家庭餐桌上的美味佳肴，更是各大餐廳的招牌菜品，承載著無數人對美食的向往與熱愛。

鯰魚（土鯰）肉嫩味美，刺少、開胃、易消化，富含營養，通常以煮湯或紅燒。還可供藥用。肉：甘、溫；有滋陰開胃、利尿，下乳之功效。俗話說“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，可見在以前，鯰魚還是一種不可多得的美味。

而隨著養殖業的發展，以及外來鯰魚的引進，慢慢的人們開始“談鯰色變”了，認為鯰魚臟，味重，不太好吃！

其實我們是真的錯怪了我們本土的鯰魚～土鯰

這種本土鯰魚只有兩根長須（一共四根，兩長兩短），主要生活在流動的潔凈的水中，生性膽小喜歡躲在洞里以小魚，小蝦為食。生長速度慢，一般成魚體重在0.5公斤左右，能長到1～2公斤的已經是巨無霸般的存在了。這種魚生長速度相對慢養殖也比較困難，而且產量跟引進的品種也沒法相比，所以一般只能在野魚攤位偶爾出現，可以說現在是一魚難求，更是不可多得的美味。

而現在養殖以及市場上銷售的主要鯰魚品種主要有以下幾種：

大口鯰，也稱之為六須鯰，生性兇猛，食量大，以魚，蝦以及底棲生物為食，有機會也會食腐的一把好手。成年大口鯰體長1.5米，常見大口鯰通常在2～5公斤。最大可以漲到50公斤，肉質相對于土鯰來說沒那么好。

埃及塘鲺，又叫埃及胡子鯰，有8根胡須，上下嘴唇上各有4根，原產于非洲尼羅河，1981年從埃及引進，也因此得名。這種鯰魚食性廣，生長快（一年可以長兩公斤），個體大（最大可以10公斤），耐低氧，生命力極強！哪怕在污水溝，下水道，化糞池都能很好地生存。鯰魚的“污名”也因此而來！

據報道，在2005年，泰國漁民在湄公河中捕獲到一條身長2.7米，體重586斤的雌性湄公河巨鯰（六根胡須）

無論是本土鯰魚還是外來鯰魚，在養殖技術不斷完善以及烹調技藝不斷提高的今天，還是可以放心大膽地品嘗鯰魚的。而如果遇到兩須鯰魚，更是千萬不能錯過的美味