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在日常生活中，不少人都有過發(fā)面的經(jīng)歷，有時(shí)會遇到面發(fā)了一天一夜的情況，那這樣的面還能不能吃呢？發(fā)面受酵母活性、環(huán)境溫度等多種因素影響。一天一夜的發(fā)酵時(shí)間比較長，面可能過度發(fā)酵，但只要沒有出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)臭、長毛等變質(zhì)跡象，一般還是能吃的；若出現(xiàn)明顯異味或霉變，就千萬別吃了。

面發(fā)了一天一夜還能不能吃呢

1、面發(fā)了一天一夜還能不能吃，需要看發(fā)的面團(tuán)是否發(fā)生變質(zhì)，與發(fā)面的環(huán)境以及溫度有很大關(guān)系。如果變質(zhì)了就不能吃，如果沒有變質(zhì)是可以吃的，但可能口感味道會差一些。

2、不能吃：若是在炎熱的夏天或者其他高溫環(huán)境中，面在溫度較高的條件下發(fā)了一天一夜，容易被雜菌污染，發(fā)生變質(zhì)。面團(tuán)常伴隨異味，可出現(xiàn)酸腐味或臭味，食用之后容易導(dǎo)致惡心、嘔吐等癥狀，所以不建議再吃，以免對身體造成傷害；

3、能吃：如果是在冬季或低溫環(huán)境中，且面團(tuán)用保鮮膜緊密包裹或密封保存，此時(shí)周圍環(huán)境溫度低，雜菌也不易污染面團(tuán)，面發(fā)了一天一夜通常不會變質(zhì)，是能夠吃的。同理，如果是夏季發(fā)酵的面團(tuán)，等冷卻之后及時(shí)用保鮮膜包裹放入冰箱內(nèi)，保存一天一夜之后一般也是能吃的。但這樣的面發(fā)了后保存時(shí)間較久，可產(chǎn)生少許的酸味，是酵母發(fā)酵時(shí)間較長導(dǎo)致，雖然是正常現(xiàn)象，但口感和味道會差一些，可以在面團(tuán)中用少量食用堿中和酸味。