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魚露,作為一種獨(dú)特的調(diào)味品,備受關(guān)注。它主要是以小魚蝦為原料,經(jīng)腌漬、發(fā)酵、熬煉后得到的調(diào)料。在東南亞、中國沿海等地,魚露有著深厚的飲食文化底蘊(yùn)。其制作過程蘊(yùn)含著傳統(tǒng)智慧,發(fā)酵過程中微生物的作用讓小魚蝦中的蛋白質(zhì)分解,形成豐富的氨基酸和呈味物質(zhì),從而賦予魚露獨(dú)特的鮮美滋味,在菜肴中發(fā)揮著提鮮增香的重要作用。
1、魚露是用小魚蝦為原料,經(jīng)腌制、發(fā)酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液,色澤呈琥珀色,味道帶有咸味和鮮味。
2、又稱魚醬油,是一種廣東、福建地區(qū)的漢族傳統(tǒng)調(diào)味品,是閩菜、潮州菜和東南亞料理中常用的水產(chǎn)調(diào)味品。
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