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在日常生活中，很多人都有喝牛奶的習(xí)慣，不過對于牛奶是否要加熱存在疑問，焦點(diǎn)在于牛奶加熱會損失營養(yǎng)嗎。從科學(xué)角度看，牛奶含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。一般適當(dāng)加熱，比如用溫水溫?zé)幔瑢I養(yǎng)成分影響較小；但要是高溫長時間加熱，部分不耐熱的維生素等會有一定損失。接下來我們深入探討不同加熱方式對牛奶營養(yǎng)的具體影響。

牛奶加熱會損失營養(yǎng)嗎 牛奶加熱會不會損失營養(yǎng)

1、會損失營養(yǎng)，不過專家建議，高溫加熱牛奶控制一分鐘以內(nèi)就沒問題。

2、牛奶里邊怕高溫的營養(yǎng)素主要是一些水溶性的維生素和礦物質(zhì)，比如鈣質(zhì)、乳糖和蛋白質(zhì)等，短時間煮沸，變化不會很大。長時間持續(xù)高溫加熱會破壞牛奶中的蛋白質(zhì)，使其從溶膠狀變?yōu)槟z狀。因此，高溫加熱牛奶時最多不要超過1分鐘，這樣能在最大程度上保證牛奶中的營養(yǎng)元素不會遭到破壞。