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煮馬肉時(shí)調(diào)料的選擇至關(guān)重要,它能有效去除馬肉的腥味,增添獨(dú)特風(fēng)味。常見的基礎(chǔ)調(diào)料有姜片,其辛辣能去腥增香;蔥段可提鮮;料酒也是去腥的關(guān)鍵。此外,八角、桂皮、香葉等香料能賦予馬肉濃郁的香氣。還可根據(jù)個(gè)人口味加入適量的鹽、生抽來調(diào)味。合理搭配這些調(diào)料,能讓煮出的馬肉口感鮮美、香氣四溢。
1、一般作料有小丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香;或者花椒、大料、桂皮。無論采用什么作料,蔥、姜、蒜是必不可少的。還可以加些桔皮。若以2.5千克肉為準(zhǔn),其作料用量可用花椒20粒、大料4~5枚、桂皮 3~4塊、蔥寸長 3~4段、姜 1塊切口(不要切斷)、蒜 4~5瓣。
2、將這些作料一齊下鍋,可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋,能連用2~3次。如果做咖喱牛肉可以放;咖喱,迷迭香, 胡椒粉,小茴香。
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