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在烹飪牛肉絲時，切法是個關鍵問題，很多人糾結于是順切還是橫切。順切與橫切，不僅影響牛肉絲的口感，還關系到烹飪效果。牛肉纖維相對較粗，切法不同會讓成菜口感大相徑庭。從專業烹飪角度來說，順切和橫切有著不同的適用場景。接下來，讓我們深入探究這兩種切法的奧秘，解鎖牛肉絲的美味秘訣。

牛肉絲是順切還是橫切

1、切牛肉絲應該以切斷纖維的方向來橫切。牛肉的肉質比較硬，在切之前，需要拍打一下，因為拍打可以破壞牛肉的纖維組織，讓肉里的肉汁釋放出來，這樣吃起來更軟嫩，比較接近菲力細膩的口感。

2、牛肉切絲時，需要先切成片，切完片后，要逆著紋切絲，這樣口感才會更嫩。牛肉纖維比較粗，所以一定要逆紋切。如果順著切牛肉，那么筋腱會保留下來，燒熟后肉質柴艮，咀嚼不爛。

3、切牛肉是需要一定技巧的，因為牛肉的肉質和豬肉不一樣。切牛肉的方法不同，其炒出來的食物口感就會不一樣。切肉要注意這一點，就是要按紋理切，切片要橫著切，否則會破壞肉的纖維。

4、牛肉的做法有很多，但不管哪種烹飪方法，最好進行焯水步驟，因為新鮮的牛肉上面有許多臟東西和血水，甚至有一股膻味，而焯水后的牛肉，能將這些臟東西以及血水、異味都清除掉。

5、牛肉可以做成牛排食用，注意煎牛排的時候，最好用黃油，這樣煎出來的牛排更好吃。