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在日常生活中，不少人認(rèn)為海蟹變色就意味著熟透了。但實(shí)際情況并非如此簡單。海蟹在烹飪過程中變色，主要是因?yàn)槠潴w內(nèi)的色素在高溫下發(fā)生變化。然而，變色并不完全等同于內(nèi)部已經(jīng)熟透、細(xì)菌被殺滅。如果僅依據(jù)變色來判斷，可能會因海蟹未熟透而帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。那么，究竟該如何準(zhǔn)確判斷海蟹是否熟透呢？

海蟹變色就熟了嗎

1、海蟹變色了不一定就是熟了。

2、蛋白質(zhì)與原蝦青素結(jié)合形成的多種顏色，所以有些螃蟹活著時(shí)也是紅色的。在烹飪的時(shí)候，蟹殼暴露在高溫下，顏色就會發(fā)生變化。剛變色的螃蟹內(nèi)部可能沒有完全煮熟，所以當(dāng)蟹殼變紅的時(shí)候可能也沒有煮熟。

3、螃蟹的殼中含有一種類胡蘿卜素色素原抑素。它是橙紅色的。它將與其他成分（例如蛋白質(zhì)）結(jié)合在一起，在蟹體內(nèi)形成不同的顏色。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)變性后，其他色素結(jié)構(gòu)被破壞時(shí)，它會變回原來的蝦青素，這種蝦青素具有耐高溫性，煮后不會改變，因此煮熟后螃蟹會變紅。但是這只能說明蒸熟的螃蟹會變紅，但是并不代表變紅的螃蟹就已經(jīng)熟透了，有可能里面的肉還沒熟透。