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在烹飪牛肉時,很多人會依據(jù)牛肉顏色的變化來判斷是否熟透,可牛肉變色了就真的熟了嗎?實際上,牛肉顏色改變受多種因素影響,如肌紅蛋白的化學(xué)變化。烹飪過程中,其顏色從鮮紅到粉紅再到棕褐,但變色不一定代表熟透。像一些低溫慢煮方式,牛肉雖顏色變了,內(nèi)部可能還未達(dá)到安全食用的溫度,下面為你深入剖析。
1、牛肉變色了未必就熟了,可以先用筷子去扎牛肉,如果很容易扎透,說明牛肉已經(jīng)煮熟了。如果想從牛肉的顏色來判斷其實不太容易的,因為佐料的顏色很容易覆蓋住牛肉的顏色,是很難進(jìn)行一個判定的。
2、牛肉是一種熱性的食物,適合一些氣血虛以及骨折的人吃。牛肉也是一種酸性食物,有著很豐富的蛋白質(zhì)以及氨基酸成分,是可以有效提高身體的抗病能力的,對于一些正在生長發(fā)育以及術(shù)后調(diào)養(yǎng)的人來說效果很大。
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