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在烹飪中，炒蝦是常見做法，不少人有疑問：炒蝦變色是熟了嗎？其實，一般情況下，蝦變色確實是熟了的一個重要標志。蝦生時多為青灰色，受熱后，其體內的色素細胞發生變化，外殼變紅。但變色并不絕對意味著完全熟透，還需考慮蝦的大小、烹飪時間等因素。下面就為大家詳細剖析炒蝦的熟度判斷及相關烹飪要點。

炒蝦變色是熟了嗎 炒蝦變色就熟了嗎

1、當蝦的顏色變為紅色時，蝦就算炒熟了。當蝦經過高溫加熱的時候，諸多的色素物質就會逐一被破壞，因為蝦青素性質更為穩定，遇高溫不易被破壞，所以此時蝦青素得以和蛋白質脫離，從而呈現出其原本的紅色。

2、不過，蝦青素并不是均勻地分散在蝦的表面，可以看到紅色的部位一般集中在蝦的背部，而其腹部則很少見，這是因為蝦青素在其腹部存量很少。