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在日常生活中，很多人喜歡自己用發(fā)酵粉蒸饅頭，但對于是否要放堿存在疑問。發(fā)酵粉是常用的膨松劑，能讓饅頭蓬松柔軟。傳統(tǒng)老面發(fā)酵需用堿中和酸性，而發(fā)酵粉發(fā)酵原理不同，一般不用放堿。不過，若發(fā)酵過度產生酸味，適當放一點堿可中和，改善口感。那具體該怎么判斷和操作呢？下面為你詳細解析。

發(fā)酵粉蒸饅頭用放堿嗎 發(fā)酵粉蒸饅頭用不用放堿

1、發(fā)酵粉蒸饅頭一般不放堿，放堿會破壞面粉中的營養(yǎng)成分，特別是維生素B的含量，雖然口感會好，但是會降低面粉食物的營養(yǎng)密度。

2、另外，蒸饅頭技巧：蒸饅頭先要和面，將面活成面團后，不能立馬入鍋蒸制的，醒面半個小時左右在再入鍋蒸制。