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皮蛋是不少人喜愛的美食，但如何判斷它壞沒壞至關重要。從外觀上看，若皮蛋蛋殼有黑斑、裂紋，可能已變質。打開后，正常皮蛋蛋清呈黑褐色或深褐色，有彈性，蛋黃凝固；而壞皮蛋蛋清稀軟，蛋黃不成形，還可能有異味。此外，用手輕搖皮蛋，有明顯晃動聲也可能已壞。掌握這些判斷方法，能讓我們吃得更安心。

如何判斷皮蛋壞沒壞 怎么判斷皮蛋壞沒壞

1、可以觀察外觀。查看皮蛋外觀是否完整，有無破損、霉菌斑等情況。好的皮蛋蛋白是暗褐色，而且是透明的，還具有一定的韌性，反之，壞掉的的皮蛋會呈現淺綠色，韌性也是比較差，這樣的皮蛋就是變質了，不可食用。

2、如果外觀完好無損，可以搖晃皮蛋，聽聽是否有水晃動的聲音，如果有就是變質了，因為里面的蛋黃和蛋清已經腐爛化水。好的皮蛋里面是完整且飽滿的，搖晃起來不會有水聲。這種皮蛋也不可進食。

3、如果前兩種都沒有，就剝開皮蛋，看蛋黃或蛋清上有無深色的霉點或者霉塊。也不可進食。

4、剝開皮蛋后如果還夾雜著難聞刺鼻的氣味，更不可食用。