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排骨是餐桌上常見的美食,但食用變質(zhì)排骨會(huì)危害健康,所以判斷其好壞至關(guān)重要。一般可從色澤、氣味和質(zhì)地來(lái)判斷。新鮮排骨顏色鮮紅且有光澤,若顏色發(fā)暗、無(wú)光澤,可能已變質(zhì);正常排骨有肉香味,若有刺鼻異味或腐臭味,那肯定壞了;新鮮排骨肉質(zhì)有彈性,按壓后能迅速恢復(fù),而變質(zhì)排骨按壓后凹陷難恢復(fù)。
1、新鮮的排骨表面顏色為紅色,肥肉部分白里透紅,整體顏色發(fā)白或者暗淡表明放的時(shí)間過長(zhǎng)。
2、購(gòu)買時(shí)候,用鼻子聞排骨表面味道,新鮮的排骨只帶有排骨本身的味道,不會(huì)出現(xiàn)異味。
3、按壓表面,肉質(zhì)快速回彈、形狀不變則表明很新鮮。
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