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在烹飪蝦子時(shí)，很多人會(huì)以變色來判斷其是否熟透，那么蝦子是不是變色就熟了呢？其實(shí)，通常情況下，蝦子從青灰色或透明色變?yōu)槌燃t色，確實(shí)代表其基本熟了。這是因?yàn)槲r體內(nèi)的蝦青素在加熱時(shí)發(fā)生變化。但變色并不絕對(duì)意味著完全熟透，還受蝦的大小、烹飪方式等影響。下面就為大家詳細(xì)解析判斷蝦子熟透的方法。

蝦子是不是變色就熟了 蝦子變色就熟了嗎

1、蝦子變色就熟了。

2、蝦體內(nèi)含有多種不同顏色的色素細(xì)胞，以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。當(dāng)蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質(zhì)化合物中分離出來，所以變成紅色。

3、蝦子屬于甲殼類動(dòng)物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細(xì)胞。在這些色素細(xì)胞中,以含有蝦紅素的細(xì)胞為多。

4、蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質(zhì)相結(jié)合,變?yōu)樗{(lán)紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。