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在烹飪蝦子時，很多人會以變色來判斷其是否熟透，那么蝦子是不是變色就熟了呢？其實，通常情況下，蝦子從青灰色或透明色變為橙紅色，確實代表其基本熟了。這是因為蝦體內的蝦青素在加熱時發生變化。但變色并不絕對意味著完全熟透，還受蝦的大小、烹飪方式等影響。下面就為大家詳細解析判斷蝦子熟透的方法。

蝦子是不是變色就熟了 蝦子變色就熟了嗎

1、蝦子變色就熟了。

2、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

3、蝦子屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

4、蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。