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在烹飪蝦子時，很多人會以變色來判斷其是否熟透。實際上，蝦子變色主要是因為其體內的蝦青素在加熱時發生變化。一般情況下，蝦子從青灰色變為橙紅色，說明外殼已受熱。但這并不完全意味著內部也熟透了，像蝦的大小、烹飪方式等都會影響成熟度。接下來，我們就詳細探討如何準確判斷蝦子是否熟透。

蝦子是不是變色就熟了

1、蝦子變色就熟了。

2、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

3、蝦子屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

4、蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。