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在日常生活中，很多人判斷蝦是否熟透，往往以蝦子變色作為標準。然而，蝦子變色就真的熟了嗎？其實這背后大有學問。蝦變色主要是因為其體內的色素蛋白在加熱后發生變化。但僅靠變色來判斷是否熟透并不科學。不同種類的蝦、烹飪方式及蝦的大小等，都會影響判斷。接下來，讓我們深入探究這一有趣的話題。

蝦子變色就熟了嗎

1、蝦子變色就熟了。

2、蝦體內含有多種不同顏色的色素細胞，以含有蝦紅素的細胞為多。當蝦被煮后，其他色素因高溫被破壞，只有耐熱的蝦紅素從蛋白質化合物中分離出來，所以變成紅色。

3、蝦子屬于甲殼類動物，它們的顏色主要取決于甲殼下面真皮層中散布著的色素細胞。在這些色素細胞中,以含有蝦紅素的細胞為多。

4、蝦紅素屬于類胡蘿卜素,該色素原為橙紅色,可與不同種類的蛋白質相結合,變為藍紫或青綠等其他顏色,則成為蝦青素。