在日常生活中,我們常常會(huì)遇到食材發(fā)芽的情況,山藥也不例外。很多人都會(huì)有這樣的疑問(wèn):山藥發(fā)芽了可以吃嗎?和土豆不同,山藥發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生龍葵素這類(lèi)有毒物質(zhì)。不過(guò),發(fā)芽會(huì)消耗山藥中的養(yǎng)分和水分,使其口感變差,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也有所降低。下面,我們就來(lái)深入探討山藥發(fā)芽后的相關(guān)情況。
1、山藥中富含多糖、膳食纖維、鋅、鐵、鎂以及植物化學(xué)物等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),發(fā)芽后不會(huì)產(chǎn)生龍葵毒素等有毒成分,若沒(méi)有發(fā)生霉變,一般是可以食用的。
2、但是發(fā)芽的山藥中的營(yíng)養(yǎng)成分可能出現(xiàn)分解,口感相比未發(fā)芽山藥較差,并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低,如果沒(méi)有特殊需求,一般不建議食用。
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