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在日常生活中，我們常常會遇到食材發芽的情況，山藥也不例外。很多人都會有這樣的疑問：山藥發芽了可以吃嗎？和土豆不同，山藥發芽后不會產生龍葵素這類有毒物質。不過，發芽會消耗山藥中的養分和水分，使其口感變差，營養價值也有所降低。下面，我們就來深入探討山藥發芽后的相關情況。

山藥發芽了可以吃嗎 山藥發芽了能吃嗎

1、山藥中富含多糖、膳食纖維、鋅、鐵、鎂以及植物化學物等營養物質,發芽后不會產生龍葵毒素等有毒成分,若沒有發生霉變,一般是可以食用的。

2、但是發芽的山藥中的營養成分可能出現分解,口感相比未發芽山藥較差,并且營養價值降低,如果沒有特殊需求,一般不建議食用。