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在日常生活中，我們常常會遇到山藥發芽的情況，這時候很多人就會有疑問：發芽的山藥可以吃嗎？山藥是常見的食材，富含多種營養。一般來說，與土豆不同，發芽的山藥通常不會產生像龍葵素那樣的劇毒物質。但發芽過程會消耗山藥的養分，使其口感和營養價值有所降低。接下來，我們就詳細探討發芽山藥能否食用的問題。

發芽的山藥可以吃嗎 發芽的山藥能吃嗎

1、發芽的山藥最好不要吃，山藥發芽那么大量的營養物質都會被輸送到嫩芽上，所以山藥已經沒有太大的營養價值了。

2、發芽期間營養物質會發生改變，吃了對人體可能會產生不良的后果。所以，發芽的山藥建議不要吃，如果實在要食用的話建議把發芽的部分切除干凈。出現什么不舒服的癥狀，還是去醫院檢查一下比較好。