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在日常生活中，不少人會遇到涼菜過夜能否食用的困惑。從食品安全角度來看，涼菜過夜存在一定風險。涼菜制作過程中一般未經過高溫長時間殺菌，且通常會加入各類調料，在常溫放置一夜后，細菌易大量滋生繁殖。不過，如果妥善保存，比如及時放入冰箱冷藏，其變質速度會減慢。但即便如此，也不能完全排除變質可能，還需具體判斷。

涼菜過夜還能不能吃

1、涼菜過夜通常是不可以吃的，涼拌菜由于沒有經過高溫加熱，在制作過程中容易受到污染，放置一晚上之后微生物可能會導致食物變質和污染，攝入之后可能會引起胃腸功能紊亂，嚴重的還可能導致腹部疼痛和腹瀉現象。

2、涼菜在放置一段時間后是不能攝入的，同時對于炒熟的菜也不要放置太長時間。