東星斑肉質(zhì)鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富,一直以來(lái)都是餐桌上的珍品。其做法多樣,每一種都獨(dú)具風(fēng)味。清蒸東星斑能最大程度保留魚(yú)肉的鮮嫩與營(yíng)養(yǎng),淋上熱油激發(fā)出香味,口感清淡鮮美;紅燒東星斑則賦予其濃郁醇厚的味道,醬汁包裹著魚(yú)肉,香氣四溢;做東星斑魚(yú)湯也是不錯(cuò)的選擇,奶白色的魚(yú)湯鮮美滋補(bǔ)。下面,我們就詳細(xì)了解這些做法。
1、用料:東星斑魚(yú)1條、蠔油25克、生抽醬油15克、蔥絲30克、姜絲10克、老黃酒少許、鹽適量、豆豉醬半勺。
2、將東星斑魚(yú)化凍刮去魚(yú)鱗去除內(nèi)臟清洗干凈。在魚(yú)身兩面分別等距離斜切4刀。將大蔥切段姜切片。放入魚(yú)肚子里,放鹽放料酒放置30分鐘。將魚(yú)放到盤(pán)子里面,放一些蔥,冷水蒸魚(yú)。整盤(pán)取出來(lái),魚(yú)身上的蔥姜去掉不要。用25克蠔油和生抽及半勺豆豉調(diào)勻。將剛才蒸魚(yú)的湯汁倒入調(diào)汁碗內(nèi)。將調(diào)好的湯汁入炒鍋,開(kāi)鍋離火。將汁澆在魚(yú)身上,撒上一些蔥和香菜即可。
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