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在日常生活中，不少人家里會備著筍干。但有時存放久了，筍干表面可能會出現發霉情況，這時很多人就會糾結：筍干發霉后可以吃嗎？從食品安全角度看，筍干發霉意味著已有霉菌滋生，霉菌可能產生毒素，食用有健康風險。不過情況也分不同，輕微霉變處理后或許能吃，嚴重霉變則必須丟棄。下面就來詳細分析。

筍干發霉后可以吃嗎

1、筍干發霉后不能吃，筍干內會有黃曲霉菌，這種霉素會對人體導致癌癥的發生。

2、筍干色澤黃亮、肉質肥嫩，含有豐富的蛋白質、纖維素、氨基酸等微量元素，低脂肪、低糖、多膳食纖維的特點有助食、開胃之功效。可增進食欲、防便秘、清涼敗毒，是深受廣大消費者歡迎純天然健康食品。