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土豆是生活中常見的食材，但若遇到土豆發霉的情況，很多人會糾結能否食用。從科學角度看，發霉的土豆存在諸多健康風險。霉菌在土豆上生長時，會產生毒素，比如黃曲霉素，這是一種強致癌物。而且即便把發霉部分切除，毒素可能已擴散到其他看似正常的部位。所以，對于發霉土豆，不建議食用，下面來詳細探討其中緣由。

土豆發霉能不能吃

1、土豆出現發霉，最好不要食用，同時如果土豆出現發芽發黑的情況也不要吃，以免引起中毒。

2、因為土豆本身就含有馬鈴薯毒素，但沒做熟或發霉時，吃了可能導致急性中毒。而且土豆已經真菌繁殖，容易造成感染性腹瀉，建議新鮮蔬菜食用，避免感染。