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在市場上,凍貨牛肉是常見的食材,但如何判斷其品質是很多消費者關心的問題。判斷凍貨牛肉品質,首先可看外觀,優質凍貨牛肉顏色自然,呈均勻的暗紅色,脂肪部分潔白或乳黃。其次聞氣味,新鮮的凍貨牛肉有正常肉香,無異味。還能摸肉質,好的凍貨牛肉解凍后有彈性,按壓能快速恢復。掌握這些方法,能幫我們選到高品質的凍貨牛肉。
1、色澤鑒別;良質凍牛肉(解凍后)——肌肉色紅均勻,有光澤,脂肪白色或微黃色。次質凍牛肉(解凍后)——肌肉色稍暗,肉與脂肪缺乏光澤,但切面尚有光澤。
2、氣味鑒別;良質凍牛肉(解凍后)一具有牛肉的正常氣味。次質凍牛肉(解凍后)一稍有氨味或酸味。
3、粘度鑒別;良質凍牛肉(解凍后)一肌肉外表微干,或有風干的膜,或外表濕潤,但不粘手。次質凍牛肉(解凍后)—外表干燥或有輕微粘手,切面濕潤粘手。
4、組織狀態鑒別;良質凍牛肉(解凍后)一肌肉結構緊密,手觸有堅實感,肌纖維的韌性強。次質凍牛肉(解凍后)一肌肉組織松弛,肌纖維有韌性。
5、煮沸后的肉湯鑒別;良質凍牛肉(解凍后)一肉湯澄清透明,脂肪團聚于表面,具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。次質凍牛肉(解凍后)——肉湯稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味和鮮味較差。
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