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在市場上，凍貨牛肉的品質參差不齊，掌握判斷其品質的方法十分重要。首先，可從色澤入手，優質凍貨牛肉色澤自然，紅得均勻，脂肪部分呈白色或乳黃色；而劣質的可能顏色發暗、無光澤。其次，觸摸質感，好的凍貨牛肉肉質緊密，有彈性，按壓后能迅速恢復；若肉質松軟，按壓后凹陷難恢復，品質則欠佳。再者，聞氣味，新鮮的有正常肉香，有異味的則不宜購買。

判斷凍貨牛肉的品質方法

1、色澤鑒別；良質凍牛肉(解凍后)——肌肉色紅均勻，有光澤，脂肪白色或微黃色。次質凍牛肉(解凍后)——肌肉色稍暗，肉與脂肪缺乏光澤，但切面尚有光澤。

2、氣味鑒別；良質凍牛肉(解凍后)一具有牛肉的正常氣味。次質凍牛肉(解凍后)一稍有氨味或酸味。

3、粘度鑒別；良質凍牛肉(解凍后)一肌肉外表微干，或有風干的膜，或外表濕潤，但不粘手。次質凍牛肉(解凍后)—外表干燥或有輕微粘手，切面濕潤粘手。

4、組織狀態鑒別；良質凍牛肉(解凍后)一肌肉結構緊密，手觸有堅實感，肌纖維的韌性強。次質凍牛肉(解凍后)一肌肉組織松弛，肌纖維有韌性。

5、煮沸后的肉湯鑒別；良質凍牛肉(解凍后)一肉湯澄清透明，脂肪團聚于表面，具有鮮牛肉湯固有的香味和鮮味。次質凍牛肉(解凍后)——肉湯稍有混濁，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鮮味較差。