在牛肉食材中,吊龍備受青睞,然而怎樣判斷吊龍的品質(zhì)呢?這是許多消費(fèi)者關(guān)心的問(wèn)題。優(yōu)質(zhì)吊龍從色澤上看,應(yīng)呈鮮嫩的粉紅色,有自然光澤;觸摸時(shí),肉質(zhì)緊實(shí)且富有彈性;聞起來(lái),帶有牛肉本身的清香,無(wú)異味。此外,紋理清晰、脂肪分布均勻也是高品質(zhì)吊龍的重要特征。掌握這些判斷方法,能助你選到美味的吊龍。
1、色澤:也就是看外表,新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮,肉的刀口面紅潤(rùn),不新鮮的牛肉表皮風(fēng)干,顏色灰暗,或者附有粘液,比較潮濕,嫩牛肉呈鮮紅色,老牛肉則成紫紅色;
2、氣味:用鼻子聞,新鮮的肉有牛肉特有的肉味外,無(wú)其它雜味和刺鼻氣味,不新鮮的肉有一種氨味或酸味;
3、粘度:用手摸,新鮮肉表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤(rùn),變質(zhì)的肉表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。
4、彈性:新鮮肉的切斷面肉質(zhì)緊密,富有彈性,用刀插入肉中后拔刀感到有彈性,刀口處亦立即緊縮,不新鮮的肉質(zhì)松軟無(wú)彈性,用刀插入肉中感到?jīng)]有彈性,刀口處也不緊縮。
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