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在美食領域,吊龍備受青睞,可怎樣判斷吊龍的品質呢?首先看外觀,優質吊龍色澤紅潤,脂肪紋路清晰且分布均勻。接著觸摸感受,新鮮吊龍肉質有彈性,按壓后能迅速恢復原狀。還可聞氣味,好的吊龍只有淡淡的肉香,無異味或刺鼻味道。了解這些判斷方法,能讓你在選購吊龍時,輕松挑選到高品質食材。
1、色澤:也就是看外表,新鮮的牛肉外表有一層微微干燥的表皮,肉的刀口面紅潤,不新鮮的牛肉表皮風干,顏色灰暗,或者附有粘液,比較潮濕,嫩牛肉呈鮮紅色,老牛肉則成紫紅色;
2、氣味:用鼻子聞,新鮮的肉有牛肉特有的肉味外,無其它雜味和刺鼻氣味,不新鮮的肉有一種氨味或酸味;
3、粘度:用手摸,新鮮肉表面微干或有風干膜,觸摸時不粘手。次鮮肉表面干燥或粘手,新的切面濕潤,變質的肉表面極度干燥或發粘,新切面也粘手。
4、彈性:新鮮肉的切斷面肉質緊密,富有彈性,用刀插入肉中后拔刀感到有彈性,刀口處亦立即緊縮,不新鮮的肉質松軟無彈性,用刀插入肉中感到沒有彈性,刀口處也不緊縮。
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