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在制作面食時,老面是提升口感的“秘密武器”,學(xué)會老面的儲存至關(guān)重要。老面其實就是上次發(fā)酵剩下的面團,含有豐富酵母菌。合理儲存能讓它持續(xù)發(fā)揮作用。儲存老面需考慮溫度、環(huán)境等因素。不同儲存方式會影響老面活性和使用效果。下面,我們就來詳細(xì)探討老面的儲存方法,讓你輕松留住這珍貴的發(fā)酵“寶藏”。
1、一般是用保鮮袋裝好放在可以冰箱冷藏3~4天左右,但不能放久,容易長毛。
2、用保鮮袋裝好放在冰箱冷凍保存一個月。使用前提早取出回溫即可拌入主面團使用。
3、老面制作面肥的方法:取一塊當(dāng)天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二天就成了面肥了。
4、低溫儲存按其溫度的不同可分為冷藏法和冷凍法,冷藏的溫度是在冰點以上。
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