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在柿餅制作過程中，發霉是個常見卻棘手的問題。一旦發現柿餅發霉，先別慌。發霉可能是因環境濕度大、通風不佳或柿餅本身含水量高等因素導致。若只是輕微發霉，可將發霉部分小心去除，再用干凈濕布擦拭，然后放置在通風良好、干燥的地方繼續晾曬。但如果發霉嚴重，建議直接丟棄，因為其中可能已產生有害毒素，食用會危害健康。

柿餅制作過程發霉怎么處理

1、曬柿餅發霉了就不要了,免得吃了對身體有影響,還產生食品安全問題。

2、去皮:柿子制成柿餅前,要先將柿子削皮。將新鮮的柿子洗干凈,瀝干水分,再用削皮刀削去柿子表皮。

3、曬干:曬柿子需要在通風并且陽光好的環境,先將柿子擺放在竹屜上,在日光通風條件下曬制柿子表皮干枯(不能著水),用手輕輕將其擠壓成餅狀。

4、擠壓:曬柿餅的過程需要經過兩輪的擠壓,第一次的柿餅還沒有完全成型。需要再次將擠過的柿子放回竹屜上曬制,約八至十天后,再依次擠壓一次(同第一次擠壓的手法一樣)。

5、密封:將曬制好的柿餅,均勻的碼入小缸中,用保鮮膜封好缸口,蓋上蓋兒,使柿餅上霜即可。