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紅薯粉是不少人喜愛的食材。但當發現紅薯粉發霉時，很多人會糾結能否繼續食用。從食品安全角度來看，發霉的紅薯粉暗藏隱患。霉菌在生長過程中會產生毒素，像黃曲霉毒素就有很強的毒性和致癌性。食用發霉紅薯粉，可能引發嘔吐、腹瀉等腸胃不適，長期攝入甚至影響身體健康。下面就詳細探討能否食用及應對辦法。

紅薯粉發霉了還能吃嗎

1、紅薯粉發霉了不能吃。

2、黃曲霉素(AFX)在薯粉中含有大量的黃曲霉素，它的毒性非常強。比氰化物，砷化物，有機農藥毒性高得多，其中B1毒性最大。人類攝入過多，可發生急性中毒，表現為急性肝炎，出血性壞死，肝細胞脂肪變性，膽管增生。如果長期大量攝取，會導致慢性中毒、生長障礙，導致纖維性病變，導致纖維組織增生。黃曲霉素的致癌性也是世界上最高的，是目前所知最強的致癌物質之一。看著，別因小失大，把它扔了。