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熬銀耳湯時是否要蓋上鍋蓋,這是許多人烹飪時的疑問。其實,鍋蓋的開合影響著銀耳湯的熬制效果。蓋上鍋蓋能減少水分蒸發(fā),讓鍋內(nèi)保持高溫高壓,加速銀耳中膠質(zhì)的析出,使湯更濃稠。但一直蓋著,可能會讓銀耳過于軟爛。不蓋鍋蓋,水分散失快,可避免銀耳口感過于黏糊。接下來,我們就詳細探討不同情況的最佳選擇。
1、熬銀耳湯時需要蓋上鍋蓋。
2、做法:
材料包括:銀耳60g、冰糖適量。
首先把銀耳放入水中泡發(fā)。泡發(fā)好后將銀耳撕成小朵。高壓鍋里放入銀耳,水和冰糖。蓋上鍋蓋點火燒開,等氣全排出時打開并晾涼。然后盛入碗中,這樣銀耳湯就完成了。
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