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紅薯稀飯煮出來呈現綠色，著實會讓人感到詫異。其實，出現這種情況主要有兩方面原因。一方面，紅薯中含有酚類物質，在與鐵鍋中的鐵離子發生反應后，可能會生成綠色物質。另一方面，水中若含有較多的礦物質，在高溫下與紅薯中的成分相互作用，也可能致使稀飯變綠。不過，一般情況下，這樣的綠色稀飯無毒無害，可放心食用。下面我們就詳細了解下。

紅薯稀飯煮出來有綠色的原因介紹

1、紅薯稀飯變綠是因為紅薯中的糖、淀粉等營養物質在氧化酶的作用下,長時間接觸空氣后,產生氧化反應，變綠的紅薯稀飯可能已受到病菌侵染,最好別再食用。

2、紅薯,又稱甘薯、番薯、山芋等,為旋花科一年生植物。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。