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在烹飪中，不少人會發現魚煎過后煮湯湯色會更白。這背后其實蘊含著科學原理。魚煎制時，其表面蛋白質遇熱變性、分解，在后續煮湯過程中，這些蛋白質以及脂肪等成分會形成微小的乳濁液滴。這些乳濁液滴能散射光線，讓湯呈現出白色。此外，煎魚還可鎖住魚的鮮味和營養，讓湯在色澤和口感上都更上一層樓。

為什么魚要煎過后煮湯才會白 魚要煎過后煮湯才會白的原因

1、讓魚湯變白是由脂肪來決定的，有脂肪的參與它就會變成奶白湯。

2、平時煮魚一般很難將魚中的脂肪釋放出來，但魚煎過后煮湯，魚中的脂肪更容易釋放出來，而脂肪不溶于水，在煮湯的過程中，脂肪通過不斷的煮開、翻滾，跟水不斷地混合，不斷被乳化，變成奶白色，混合的越徹底就越白，所以湯也就自然變白了。由于這種魚湯脂肪含量過高，高血脂、高血壓、高血糖、尿酸高的患者以及孕婦和嬰兒需要謹慎食用。